Torta al Cioccolato Kashmiri Kahwa

Istruzioni

1. 1

   Preparare la base della torta: in un robot da cucina, unire la farina e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo a cubetti e frullare a impulsi fino a ottenere un composto simile a briciole di pane grossolane. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, frullando a impulsi fino a quando l'impasto si compatta appena. Non mescolare eccessivamente.

   ~5 min
2. 2

   Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e appiattirlo a formare un disco. Refrigerare per almeno 30 minuti.

   ~30 min
3. 3

   Preriscaldare il forno a 190°C. Stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata per foderare la tortiera. Premere l'impasto nella tortiera, tagliando l'eccesso. Bucherellare il fondo della base con una forchetta.

   ~10 min
4. 4

   Foderare il guscio della torta con carta forno e riempire con pesi per torta o fagioli secchi. Cuocere alla cieca per 15 minuti.

   ~15 min
5. 5

   Rimuovere la carta forno e i pesi. Continuare la cottura per altri 10-12 minuti, o fino a quando la base sarà dorata. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.

   ~12 min
6. 6

   Preparare l'infusione di Kahwa: in un pentolino, unire la panna fresca, i baccelli di cardamomo schiacciati, la stecca di cannella, le foglie di tè verde e i pistilli di zafferano. Scaldare delicatamente a fuoco medio-basso fino a sfiorare il bollore. Non far bollire.

   ~10 min
7. 7

   Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15-20 minuti per infondere i sapori.

   ~20 min
8. 8

   Filtrare la panna infusa attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita, premendo delicatamente per estrarre tutto il liquido. Scartare i solidi. Incorporare il miele.

   ~3 min
9. 9

   Mettere il cioccolato fondente tritato in una ciotola resistente al calore. Riscaldare la panna Kahwa filtrata fino a sfiorare il bollore, quindi versarla sul cioccolato.

   ~2 min
10. 10

    Lasciare riposare per 2-3 minuti, quindi mescolare delicatamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Questa è la vostra ganache.

    ~5 min
11. 11

    Versare la ganache al cioccolato nel guscio della torta raffreddato. Livellare la superficie con una spatola.

    ~2 min
12. 12

    Refrigerare la torta per almeno 1 ora, o fino a quando la ganache si sarà rassodata.

    ~60 min
13. 13

    Guarnire con petali di rosa edibili e pistacchi tritati, se desiderato, appena prima di servire.

    ~1 min