Kebab Adana Piccante con Glassa di Pistacchio e Melograno

Istruzioni

1. 1

   Eliminare il grasso in eccesso dalla spalla di agnello, ma lasciarne un po' per garantirne l'umidità. Tagliare a cubetti l'agnello e il grasso di manzo a cubetti piccoli.

   ~15 min
2. 2

   Mettere l'agnello e il grasso a cubetti in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere un trito molto fine, simile a una pasta grossolana. Fare attenzione a non frullare eccessivamente fino a ottenere una purea.

   ~10 min
3. 3

   Trasferire il composto di carne tritata in una ciotola grande. Aggiungere il peperoncino rosso tritato, il sommaco, il pepe nero e il sale. Impastare bene il composto con le mani per almeno 5-7 minuti, assicurandosi che tutte le spezie siano distribuite uniformemente e che il composto diventi leggermente appiccicoso.

   ~15 min
4. 4

   Coprire la ciotola ermeticamente con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al grasso di rassodarsi, facilitando la formazione.

   ~60 min
5. 5

   Mentre la carne si raffredda, preparare la glassa di pistacchio e melograno. Tritare finemente i pistacchi sgusciati in un robot da cucina o con mortaio e pestello fino a ottenere una polvere grossolana. In un pentolino, unire i pistacchi macinati, la melassa di melograno e l'olio d'oliva a fuoco basso. Mescolare continuamente finché il composto non sarà ben amalgamato e leggermente riscaldato. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

   ~10 min
6. 6

   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Se si utilizzano spiedini, mettere a bagno gli spiedini di legno in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino.

   ~5 min
7. 7

   Dividere il composto di carne raffreddato in 4 porzioni uguali. Bagnarsi le mani con acqua fredda per evitare che si attacchino. Prendere ogni porzione e premerla e modellarla saldamente su uno spiedino, allungandola in una forma piatta e spessa di kebab, spessa circa 2,5 cm e lunga 20-25 cm.

   ~10 min
8. 8

   Grigliare i kebab per 4-5 minuti per lato, o finché non saranno ben carbonizzati e cotti. Usare una pinza per girarli con attenzione. Evitare di grigliare eccessivamente, poiché potrebbero seccarsi.

   ~15 min
9. 9

   Una volta cotti, rimuovere con cura i kebab dagli spiedini. Metterli su un piatto da portata.

   ~2 min
10. 10

    Spennellare generosamente i kebab caldi con la glassa di pistacchio e melograno preparata. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.

    ~2 min
11. 11

    Servire immediatamente con spicchi di limone a lato. Gli accompagnamenti tradizionali includono pomodori grigliati, cipolle e pane lavash.