Khao Kriab Pak Mor con Mousse di Salmone

Istruzioni

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   Preparare la mousse di salmone: Tritare grossolanamente il filetto di salmone e metterlo in un robot da cucina insieme al latte di cocco, alla salsa di pesce, al succo di lime, ai gambi di coriandolo, agli spicchi d'aglio e ai peperoncini bianchi. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Trasferire in una ciotola, coprire e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.

   ~40 min
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   Preparare gli involucri dei ravioli di riso: In un pentolino, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di tapioca e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa in una pasta liscia e traslucida. Togliere dal fuoco e incorporare l'olio vegetale.

   ~15 min
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   Lasciare raffreddare leggermente la pasta di riso finché non sia gestibile da maneggiare.

   ~10 min
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   Assemblare i ravioli: Ungere leggermente le mani. Prendere una piccola porzione di pasta di riso (circa 1 cucchiaio) e appiattirla in un cerchio sottile su un pezzo di carta da forno. Mettere circa 1 cucchiaino della mousse di salmone fredda al centro del cerchio di riso. Riportare con cura i bordi dell'involucro di riso insieme e pizzicare per sigillare, formando una piccola tasca. Ripetere fino a quando tutta la mousse e la pasta di riso non saranno utilizzate.

   ~25 min
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   Cuocere al vapore i ravioli: Foderare le ceste di bambù per la cottura a vapore con carta da forno. Disporre i ravioli assemblati nelle ceste, assicurandosi che non si tocchino. Cuocere a vapore su acqua bollente per 8-10 minuti, o fino a quando gli involucri non saranno traslucidi e la mousse sarà ben scaldata.

   ~15 min
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   Servire immediatamente, guarnito con scalogno fritto e foglie fresche di coriandolo.

   ~5 min