Riso colloso con mango e salsa di pesce caramellata (Khao Niao Mamuang Nam Pla Wan)
Un dessert thailandese unico che reinterpreta il classico mango sticky rice incorporando un caramello salato e ricco di umami a base di salsa di pesce. Il riso colloso dolce e tenero e il mango maturo sono splendidamente contrastati dalla glassa salata e complessa, creando un profilo aromatico indimenticabile. Questo dessert offre un tocco sofisticato a un amato classico thailandese.
Tempo di preparazione
65 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare il riso glutinoso accuratamente sotto acqua fredda finché l'acqua non scorre limpida. Mettere a bagno il riso in una ciotola grande con acqua sufficiente a coprirlo completamente per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte intera.
- 2
Scolare bene il riso ammollato e metterlo in un cestello per la cottura a vapore rivestito di garza o carta da forno. Cuocere a vapore il riso su acqua bollente per 20-25 minuti, o finché il riso non sarà cotto e tenero.
~25 min - 3
Mentre il riso cuoce a vapore, preparare la salsa al latte di cocco. In un pentolino, unire 1 tazza di latte di cocco, 1/4 di tazza di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero e il sale non saranno sciolti. Non portare a ebollizione.
~10 min - 4
Una volta cotto il riso a vapore, trasferirlo in una ciotola grande. Versare la salsa calda al latte di cocco sul riso caldo e mescolare delicatamente per amalgamare. Lasciare riposare il riso per 15-20 minuti per assorbire il latte di cocco.
~20 min - 5
Preparare il caramello di salsa di pesce. In un pentolino, unire la restante 1/2 tazza di latte di cocco, lo restante 1/4 di tazza di zucchero semolato, lo zucchero di palma, 3 cucchiai di salsa di pesce e il restante 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa fino a ottenere una consistenza sciropposa, circa 5-7 minuti. Dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio.
~7 min - 6
Sbucciare i mango maturi e affettarli.
~5 min - 7
Per servire, versare il riso colloso nelle ciotole. Disporre le fette di mango accanto al riso. Irrigare generosamente con il caramello caldo di salsa di pesce e cospargere con semi di sesamo tostati.
Consigli
- Assicurarsi che il caramello di salsa di pesce non venga cotto troppo a lungo, poiché può diventare troppo duro una volta raffreddato. Dovrebbe essere uno sciroppo lussuoso e denso.
- Per ottenere i migliori risultati, utilizzare mango molto maturi e dolci, leggermente morbidi al tatto. La dolcezza del mango bilancia il caramello salato.