Khao Nom Kor Pla Duk (Crispette di Pesce Gatto con Glassa Dolce al Peperoncino)
Queste delicate crispette presentano filetti di pesce gatto disossati e senza pelle, affettati finemente, marinati e poi fritti fino a ottenere una croccantezza perfetta. Sono ricoperte da una glassa appiccicosa, dolce e saporita al peperoncino, che offre un delizioso equilibrio di consistenze e sapori. Questo antipasto è una vera celebrazione dell'arte culinaria del Sud-est asiatico.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
6
Calorie
250 kcal
Istruzioni
- 1
Affettate i filetti di pesce gatto molto finemente, circa 2-3 mm di spessore. Questo è fondamentale per ottenere una consistenza croccante.
~15 min - 2
In una ciotola mescolate il pesce gatto affettato con l'amido di mais, l'aglio in polvere, il sale e il pepe nero. Mescolate delicatamente per ricoprire ogni pezzo in modo uniforme.
~5 min - 3
Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C.
~10 min - 4
Friggete con cura le fettine di pesce gatto ricoperte in piccole quantità, assicurandovi di non affollare la padella. Friggete per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
~15 min - 5
Togliete le crispette di pesce gatto fritte con una schiumarola e mettetele su carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
~2 min - 6
Mentre le crispette scolate, preparate la glassa. In un pentolino, sbattete insieme la salsa dolce al peperoncino thailandese, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero di canna e l'olio di sesamo.
~5 min - 7
Scaldate la glassa a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa leggermente. Ci vorranno circa 3-5 minuti. Non fate bollire vigorosamente.
~5 min - 8
Mescolate delicatamente le crispette di pesce gatto fritte nella glassa tiepida finché non saranno uniformemente ricoperte.
~3 min - 9
Disponete le crispette glassate su un piatto da portata. Guarnite con coriandolo fresco tritato e semi di sesamo tostati.
~2 min
Consigli
- Per le fette più sottili, è più facile congelare parzialmente i filetti di pesce gatto per circa 30-45 minuti prima di affettarli. Questo li rassoderà senza renderli solidi.
- Servite immediatamente per la migliore consistenza croccante. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, ma perderanno parte della loro croccantezza.