Frittelle Khao Soi con Glassa al Tamarindo e Peperoncino

Istruzioni

1. 1

   Bollire le cosce di pollo in acqua finché non saranno cotte, circa 20 minuti. Riservare 50 ml del liquido di cottura. Sfilacciare il pollo.

   ~20 min
2. 2

   Ammollare i noodle di riso larghi in acqua calda finché non saranno malleabili, quindi scolarli e tagliarli a pezzi di circa 2,5 cm. Tritare grossolanamente il pollo sfilacciato.

   ~15 min
3. 3

   In un robot da cucina, unire il pollo sfilacciato, i noodle tagliati, la pasta di curry rosso, il latte di cocco, la curcuma, il cumino, il sale, lo zucchero e il liquido di pollo riservato. Frullare fino ad ottenere un composto grossolano.

   ~5 min
4. 4

   In una ciotola separata, sbattere insieme la farina per tutti gli usi, la farina di riso e l'uovo. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, sbattendo fino ad ottenere una pastella densa. Dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.

   ~5 min
5. 5

   Incorporare delicatamente il composto di pollo e noodle nella pastella fino ad ottenere un composto omogeneo. Non mescolare eccessivamente.

   ~2 min
6. 6

   Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto a 175°C (350°F). Versare con attenzione cucchiaiate di pastella nell'olio caldo, circa 2-3 cucchiai per frittella. Non affollare la padella.

   ~10 min
7. 7

   Friggere le frittelle per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Usare una schiumarola per rimuoverle e scolarle su carta assorbente.

   ~8 min
8. 8

   Mentre le frittelle friggono, preparare la glassa. In un pentolino, unire la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, il peperoncino in fiocchi e il succo di lime. Scaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente addensato. Incorporare il coriandolo tritato.

   ~5 min
9. 9

   Irrorare la glassa calda al tamarindo e peperoncino sulle frittelle calde poco prima di servire.

   ~1 min