Khao Soi Lam Mee

Istruzioni

1. 1

   Condire generosamente le cosce d'anatra con sale e pepe. Rosolarle in una pentola o padella calda fino a doratura su tutti i lati. Togliere l'anatra e mettere da parte.

   ~15 min
2. 2

   In un mortaio e pestello o frullatore, unire aglio, scalogni, zenzero, curcuma, cumino e coriandolo in polvere. Tritare fino a ottenere una pasta fine.

   ~10 min
3. 3

   Nella stessa pentola usata per l'anatra, aggiungere la pasta di curry e cuocere per 2-3 minuti finché non sarà fragrante. Aggiungere la pasta di spezie tritate e cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente.

   ~8 min
4. 4

   Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Aggiungere il gambo di citronella pestato e le foglie di lime kaffir. Portare a ebollizione.

   ~5 min
5. 5

   Rimetti le cosce d'anatra rosolate nella pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, o finché l'anatra non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso. Incorporare la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Assaggiare e regolare di sale.

   ~120 min
6. 6

   Mentre l'anatra cuoce, preparare i noodle croccanti. Scaldare 500 ml di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Friggere i noodle di riso in piccole quantità fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.

   ~15 min
7. 7

   Cuocere i restanti noodle di riso secondo le istruzioni della confezione. Scolare e dividere tra le ciotole.

   ~5 min
8. 8

   Versare il ricco brodo al curry d'anatra sopra i noodle cotti. Mettere una coscia d'anatra brasata in ogni ciotola. Guarnire generosamente con noodle fritti croccanti, coriandolo fresco, senape conservata tritata e peperoncino affettato facoltativo.

   ~5 min
9. 9

   Servire immediatamente con spicchi di lime a lato.