Aquavitae al Limone e Meringa con Miele

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 95°C. Foderare due teglie con carta forno.

   ~5 min
2. 2

   In una ciotola pulita e asciutta di una planetaria, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma. Aggiungere il cremor tartaro e continuare a sbattere fino a formare picchi morbidi.

   ~10 min
3. 3

   Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, mentre la planetaria è in funzione. Continuare a sbattere fino a formare picchi sodi e lucidi e lo zucchero è sciolto (sfregare un po' di meringa tra le dita; dovrebbe risultare liscia, non granulosa).

   ~15 min
4. 4

   Incorporare delicatamente la scorza di limone e l'Aquavitae nella meringa.

   ~2 min
5. 5

   Trasferire la meringa in una sac à poche con bocchetta a stella. Dressare forme di aquilone sulle teglie preparate, lasciando un po' di spazio tra ciascuna. Si possono anche dressare semplici forme a goccia se si preferisce.

   ~10 min
6. 6

   Cuocere per 1,5 - 2 ore, o finché le meringhe non saranno asciutte al tatto e si staccheranno facilmente dalla carta forno. Spegnere il forno, lasciare uno spiraglio nella porta e far raffreddare completamente le meringhe all'interno del forno (questo previene le crepe).

   ~120 min
7. 7

   Mentre le meringhe cuociono, preparare la crema di limone. In una casseruola media, sbattere insieme il succo di limone e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare i tuorli d'uovo sbattendo.

   ~3 min
8. 8

   Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa notevolmente. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Non far bollire.

   ~10 min
9. 9

   Togliere dal fuoco e incorporare il burro non salato, un pezzo alla volta, finché non sarà sciolto e amalgamato. Passare la crema al limone attraverso un colino a maglie fitte in una piccola ciotola per rimuovere eventuali grumi.

   ~5 min
10. 10

    Coprire la superficie della crema di limone direttamente con pellicola trasparente per evitare la formazione di una pellicola. Raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

    ~60 min
11. 11

    Una volta che le meringhe sono completamente fredde e la crema è raffreddata, versare o dressare con cura un po' di crema di limone sul lato piatto di un aquilone di meringa. Coprire con un altro aquilone di meringa, premendo delicatamente per creare un sandwich. Ripetere con le meringhe rimanenti.

    ~10 min
12. 12

    Irrorare ogni aquilone assemblato con miele appena prima di servire.

    ~2 min