Kofta di Agnello Speziate con Melanzana Affumicata e Salsa Tahini-Harissa

Istruzioni

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   Preriscaldare il forno a 200°C. Bucherellare la melanzana con una forchetta e adagiarla su una teglia rivestita di carta stagnola. Arrostire per 45-60 minuti, o finché la melanzana non sarà completamente ammorbidita e collassata.

   ~60 min
2. 2

   Mentre la melanzana arrostisce, tritare finemente la cipolla rossa, l'aglio, il prezzemolo e la menta. In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato con le verdure e le erbe tritate, il cumino, il coriandolo, la cannella, il peperoncino di Caienna, il sale e il pepe nero. Mescolare bene con le mani fino a quando non sarà appena combinato; non mescolare eccessivamente.

   ~15 min
3. 3

   Dare alla miscela di agnello la forma di circa 12-16 kofta oblunghi. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolare i kofta in lotti per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e cotti. Trasferire su un piatto.

   ~15 min
4. 4

   Una volta che la melanzana è arrostita, lasciarla raffreddare leggermente. Tagliarla a metà per il lungo e prelevare la polpa con un robot da cucina. Scartare la buccia. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva al robot da cucina.

   ~5 min
5. 5

   Frullare la polpa di melanzana fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Condire con sale a piacere. Trasferire la purea di melanzane affumicate in una ciotola da portata o in piatti fondi.

   ~5 min
6. 6

   In una piccola ciotola, sbattere insieme il tahini, la pasta di harissa, il succo di limone e 2 cucchiai di acqua. Aggiungere altra acqua, un cucchiaio alla volta, fino a quando la salsa non raggiungerà una consistenza da condimento. Condire con sale, se necessario.

   ~5 min
7. 7

   Disporre i kofta di agnello rosolati sul letto di purea di melanzane affumicate. Irrorare generosamente con la salsa tahini-harissa. Servire immediatamente.