Crisp di Crisantemo con Glassa Speziata di Prugne

Istruzioni

1. 1

   Preparare la pastella per la castagna d'acqua: In una ciotola capiente, sbattere insieme farina di riso, amido di mais e sale. Incorporare gradualmente l'acqua fredda sbattendo fino ad ottenere una pastella liscia e liquida. Dovrebbe essere abbastanza liquida da ricoprire il dorso di un cucchiaio ma non troppo densa.

   ~5 min
2. 2

   Preparare la forma a crisantemo: Affettare finemente le castagne d'acqua per creare forme simili a petali. Puoi farlo a mano o usando un'affettatrice mandolina. Punta a fette spesse circa 1-2 mm.

   ~15 min
3. 3

   Assemblare i crisp: Immergere delicatamente ogni fetta di castagna d'acqua nella pastella, assicurandosi che sia leggermente ricoperta. Disporre le fette pastellate in cerchio su una superficie pulita, sovrapponendole leggermente per formare una forma a crisantemo. Ripetere per il numero desiderato di crisp.

   ~15 min
4. 4

   Scaldare l'olio per friggere in un wok o in una friggitrice a 175°C (350°F). Far scivolare con attenzione i crisp di crisantemo assemblati nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare il wok.

   ~5 min
5. 5

   Friggere i crisp fino a doratura e croccantezza, circa 3-5 minuti per ogni gruppo. Usare un mestolo forato per rimuoverli con cura dall'olio e metterli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   ~10 min
6. 6

   Preparare la glassa speziata di prugne: In un pentolino, unire le prugne, lo zucchero semolato, l'aceto di riso, lo zenzero grattugiato, l'anice stellato, la stecca di cannella, i fiocchi di peperoncino e 50 ml di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio.

   ~5 min
7. 7

   Cuocere il composto di prugne, mescolando occasionalmente, finché le prugne non si sfaldano e la salsa si addensa, circa 10-15 minuti. Rimuovere l'anice stellato e la stecca di cannella. Puoi filtrare la salsa per ottenere una glassa più liscia o lasciarla così per una consistenza più rustica. Regolare dolcezza e acidità a tuo piacimento.

   ~15 min
8. 8

   Per servire, disporre i crisp di crisantemo fritti su un piatto da portata. Nappare generosamente con la glassa speziata di prugne calda poco prima di servire.