Salmone Glassato alla Citronella e Galanga con Riso Sticky al Cocco

Istruzioni

1. 1

   Preparare il riso sticky: Sciacquare il riso sticky accuratamente sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Mettere in ammollo il riso in acqua per almeno 30 minuti.

   ~30 min
2. 2

   Mentre il riso è in ammollo, preparare la glassa. Tritare finemente la parte interna tenera dei gambi di citronella, la galanga, l'aglio e il peperoncino rosso. Unire questi ingredienti in una piccola ciotola con salsa di pesce, succo di lime e zucchero di canna. Mettere da parte.

   ~5 min
3. 3

   Scolare il riso sticky messo in ammollo e trasferirlo in una casseruola media. Aggiungere 1 tazza (circa 240 ml) di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e il riso non sarà tenero.

   ~20 min
4. 4

   Mentre il riso cuoce, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Rosolare i filetti di salmone per 3-4 minuti per lato finché non saranno dorati e cotti. Togliere il salmone dalla padella e mettere da parte.

   ~8 min
5. 5

   Nella stessa padella, aggiungere la glassa di citronella e galanga preparata. Cuocere per 1-2 minuti finché non si addensa leggermente e diventa fragrante. Rimettere i filetti di salmone nella padella e cospargere la glassa su di essi, ricoprendoli uniformemente. Cuocere per altri 1-2 minuti per far aderire la glassa.

   ~3 min
6. 6

   Incorporare delicatamente il latte di cocco nel riso sticky cotto. Coprire e lasciare cuocere a vapore a fuoco basso per altri 5 minuti per permettere al riso di assorbire il latte di cocco. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.

   ~5 min
7. 7

   Servire i filetti di salmone glassato su un letto di riso sticky al cocco. Guarnire con coriandolo fresco o peperoncino affettato, se desiderato.