Tartellette di Confit d'Anatra al Miele e Lavanda con Crosta di Mandorle Tostate

Istruzioni

1. 1

   Salare e pepare generosamente le cosce d'anatra. Cospargere con fiori di lavanda. Mettere in un piatto, coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

   ~600 min
2. 2

   Preriscaldare il forno a 150°C. Sciacquare l'eccesso di sale e pepe dalle cosce d'anatra. Mettere le cosce d'anatra in una pirofila adatta al forno e coprire completamente con il grasso d'anatra. Cuocere in forno per 2-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   ~180 min
3. 3

   Togliere le cosce d'anatra dal grasso e conservare il grasso. Una volta raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, sfilacciare la carne d'anatra, scartando ossa e pelle. In una piccola ciotola, mescolare l'anatra sfilacciata con il miele.

   ~15 min
4. 4

   Per la crosta delle tartellette: In una ciotola grande, unire la farina e un pizzico di sale. Incorporare il burro freddo usando un tagliapasta o i polpastrelli fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungere gradualmente acqua ghiacciata, mescolando finché l'impasto non si compatta appena.

   ~10 min
5. 5

   Raccogliere l'impasto in una palla, appiattirla a disco, avvolgerla nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.

   ~30 min
6. 6

   Preriscaldare il forno a 190°C. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare cerchi per adattarli ai vostri stampini per tartellette. Premere l'impasto negli stampini, tagliando via l'eccesso.

   ~15 min
7. 7

   Foderare ogni guscio di tartelletta con carta forno e riempire con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocere alla cieca per 15 minuti, quindi rimuovere carta forno e pesi e cuocere per altri 5-7 minuti finché non sarà leggermente dorato.

   ~22 min
8. 8

   Togliere i gusci di tartelletta dal forno e lasciarli raffreddare leggermente. Riempire ogni guscio di tartelletta con il confit d'anatra glassato al miele. Cospargere generosamente con mandorle a lamelle tostate. Spennellare i bordi delle tartellette con l'albume sbattuto per una leggera lucidatura.

   ~5 min
9. 9

   Rimetti le tartellette in forno per 5-10 minuti, o finché le mandorle non saranno leggermente dorate e il ripieno ben caldo.

   ~10 min