Tartelette di Confit d'Anatra al Miele di Lavanda
Tenero confit d'anatra cotto lentamente viene sfilacciato e arricchito dalla dolcezza floreale del miele infuso alla lavanda, il tutto adagiato in croccanti gusci di tartelette al burro. Questo sofisticato antipasto o leggero pranzo offre un delizioso contrasto di consistenze e un profilo aromatico unicamente elegante.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
12
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Incidete la pelle delle cosce d'anatra. In una piccola ciotola, mescolate il sale marino grosso, i grani di pepe nero schiacciati, l'aglio tritato e i rametti di timo. Strofinate generosamente questa miscela su tutte le cosce d'anatra, assicurandovi che siano ben ricoperte. Coprite e refrigerate per almeno 12 ore o per tutta la notte.
~15 min - 2
Preriscaldate il forno a 150°C. Sciacquate le cosce d'anatra sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di miscela salata. Asciugatele accuratamente con carta assorbente.
~5 min - 3
In una pentola capiente adatta al forno, sciogliete il grasso d'anatra a fuoco medio sul fornello. Immergete le cosce d'anatra nel grasso d'anatra fuso, assicurandovi che siano completamente coperte. Se necessario, aggiungete altro grasso d'anatra. Ponete la pentola nel forno preriscaldato.
~10 min - 4
Confite le cosce d'anatra per 2 - 2,5 ore, o finché la carne sarà estremamente tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Rimuovete con cura le cosce d'anatra dal grasso usando una schiumarola e disponetele su un piatto a raffreddare leggermente. Conservate il grasso d'anatra per usi futuri.
~150 min - 5
Mentre l'anatra si raffredda, scaldate delicatamente il miele in un pentolino a fuoco basso. Incorporate la lavanda culinaria essiccata e lasciatela in infusione per 5 minuti. Filtrate la lavanda dal miele e scartatela.
~10 min - 6
Una volta che le cosce d'anatra saranno abbastanza fredde da poterle maneggiare, sfilacciate la carne, scartando le ossa e la pelle (o rendete croccante la pelle separatamente per guarnire). In una ciotola, mescolate il confit d'anatra sfilacciato con il miele infuso alla lavanda. Mescolate delicatamente per ricoprire uniformemente.
~10 min - 7
Scaldate delicatamente i gusci di tartelette pre-fatti, se necessario (seguite le istruzioni sulla confezione). Riempite i gusci di tartelette con il composto di confit d'anatra. Guarnite con foglie di timo fresco.
~5 min
Consigli
- Il grasso d'anatra utilizzato per il confit può essere filtrato e conservato in frigorifero per molto tempo e utilizzato per molti altri piatti deliziosi come patate o altro confit.
- Per un tocco di eleganza in più, potete tostare leggermente i gusci di tartelette prima di riempirli per una consistenza più croccante.