Tartellette di Confit d'Anatra al Profumo di Lavanda e Miele con Marmellata di Fichi

Istruzioni

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   Sciacquare e asciugare le cosce d'anatra. In una piccola ciotola, unire il sale marino grosso, i grani di pepe nero schiacciati, il timo tritato e l'aglio tritato. Strofinare questo composto su tutte le cosce d'anatra, assicurandosi che siano ben ricoperte. Mettere le cosce d'anatra in un piatto, coprire e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore, per la stagionatura.

   ~15 min
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   Preriscaldare il forno a 150°C. Sciacquare accuratamente il composto di sale dalle cosce d'anatra. Asciugarle completamente con carta assorbente. Sciogliere il grasso d'anatra in una pentola o casseruola adatta al forno a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungere le cosce d'anatra essiccate, assicurandosi che siano completamente immerse nel grasso. Aggiungere i boccioli di lavanda. Coprire la pentola e metterla nel forno preriscaldato. Cuocere per 2,5 - 3 ore, o finché la carne d'anatra non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   ~210 min
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   Una volta cotta l'anatra, rimuovere con cura le cosce dal grasso. Lasciarle raffreddare leggermente, quindi sfilacciare la carne, scartando pelle e ossa. Filtrare il grasso d'anatra in un contenitore pulito, riservandolo per usi futuri. In un pentolino a fuoco basso, unire l'anatra sfilacciata con il miele, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamato e leggermente lucido.

   ~15 min
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   Mentre l'anatra si raffredda, preparare la pasta sfoglia. Infarinare leggermente una superficie pulita e stendere il foglio di pasta sfoglia fino a uno spessore di circa 2 mm. Utilizzando un coppapasta rotondo (diametro circa 7,5 cm), ricavare 12 cerchi di pasta. Premere delicatamente ogni cerchio di pasta nei pirottini di una teglia per muffin imburrata, creando piccole basi per tartellette.

   ~10 min
5. 5

   In una piccola ciotola, sbattere insieme l'uovo e l'acqua per creare una glassa all'uovo. Spennellare i bordi di ogni guscio di pasta sfoglia con la glassa all'uovo.

   ~2 min
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   Preriscaldare il forno a 190°C. Con attenzione, riempire ogni guscio di pasta sfoglia con una piccola quantità del composto di confit d'anatra al miele e lavanda. Aggiungere una piccola quenelle di marmellata di fichi sopra il confit d'anatra.

   ~5 min
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   Cuocere le tartellette nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e gonfia.

   ~20 min
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   Rimuovere le tartellette dal forno e lasciarle raffreddare leggermente nella teglia per muffin prima di rimuoverle delicatamente. Servire calde.

   ~5 min