Petto d'anatra glassato alla lavanda e miele con patate Dauphine alle erbe

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 190°C. Incidere la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente con sale e pepe.

   ~5 min
2. 2

   In un pentolino, scaldare delicatamente il miele e la lavanda a fuoco basso per 5 minuti per infondere. Filtrare il miele per rimuovere i boccioli di lavanda. Mettere da parte.

   ~10 min
3. 3

   Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda. Mettere la padella a fuoco medio-basso e lasciar sciogliere il grasso per circa 8-10 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante. Versare il grasso in eccesso in un contenitore resistente al calore.

   ~10 min
4. 4

   Girare i petti d'anatra e scottare il lato della carne per 1-2 minuti. Trasferire i petti d'anatra su una teglia e arrostire nel forno preriscaldato per 8-12 minuti, o fino al punto di cottura desiderato (54°C per la cottura media-al sangue).

   ~12 min
5. 5

   Mentre l'anatra cuoce, sbucciare e lessare le patate in acqua salata finché non saranno tenere. Scolarle bene e schiacciarle fino ad ottenere un composto omogeneo.

   ~20 min
6. 6

   Scaldare il latte e il burro in un pentolino finché il burro non si sarà sciolto. Incorporare gradualmente il composto di latte alle patate schiacciate fino ad ottenere una consistenza liscia e densa. Incorporare la farina, i tuorli, il prezzemolo e l'erba cipollina. Condire con sale e pepe.

   ~10 min
7. 7

   Trasferire il composto di patate in una sac à poche munita di bocchetta a stella. Formare piccoli mucchietti su una teglia foderata di carta da forno.

   ~5 min
8. 8

   Cuocere le patate Dauphine per 15-20 minuti, o finché non saranno dorate e gonfie.

   ~20 min
9. 9

   Togliere l'anatra dal forno e farla riposare per 5 minuti. Spennellare i petti d'anatra riposati con la glassa alla lavanda e miele. Affettare l'anatra e servire con le patate Dauphine alle erbe.

   ~5 min