Crocchette di Confit d'Anatra Glassate alla Lavanda e Miele

Istruzioni

1. 1

   Sfilacciare la carne dalle cosce di confit d'anatra, scartando pelle e ossa. Tritare finemente.

   ~10 min
2. 2

   In un pentolino a fuoco medio, sciogliere il burro. Incorporare la farina mescolando con una frusta per formare un roux e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.

   ~2 min
3. 3

   Incorporare gradualmente il latte mescolando con una frusta finché non diventa liscio. Aggiungere i fiori di lavanda, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando, finché il composto non si addensa fino a raggiungere una consistenza da crema pasticcera, circa 5-7 minuti.

   ~7 min
4. 4

   Togliere dal fuoco e incorporare la carne d'anatra sfilacciata mescolando. Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e refrigerare per almeno 2 ore, o finché non sarà sodo.

   ~10 min
5. 5

   Preparare una postazione per l'impanatura: una ciotola con le uova sbattute, un'altra con il pangrattato.

   ~5 min
6. 6

   Prelevare porzioni del composto di anatra freddo e formare delle piccole crocchette (lunghe circa 4 cm).

   ~15 min
7. 7

   Passare ogni crocchetta prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, assicurandosi di coprirle completamente. Disporre su una teglia foderata di carta forno.

   ~10 min
8. 8

   Scaldare l'olio o il grasso d'anatra in una padella a 175°C.

9. 9

   Friggere con cura le crocchette in piccole quantità fino a doratura e ben calde, circa 3-4 minuti per ogni quantità. Usare un mestolo forato per rimuoverle e farle scolare su carta assorbente.

   ~15 min
10. 10

    Mentre le crocchette sono ancora calde, spennellarle leggermente con il miele.

    ~2 min
11. 11

    Servire immediatamente, guarnite con rametti di timo fresco.

    ~1 min