Tartellette di Confit d'Anatra al Miele e Lavanda

Istruzioni

1. 1

   Condire generosamente i fusi d'anatra con sale, grani di pepe nero schiacciati e lavanda secca. Metterli in una piccola ciotola, coprire e refrigerare per almeno 12 ore.

   ~15 min
2. 2

   Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Mettere i fusi d'anatra conditi in un piccolo piatto resistente al forno e coprire con il grasso d'anatra. Assicurarsi che i fusi d'anatra siano completamente sommersi.

   ~5 min
3. 3

   Cuocere a confit i fusi d'anatra nel forno preriscaldato per 2-2,5 ore, o finché la carne non sarà tenera e si staccherà dall'osso. Lasciar raffreddare nel grasso.

   ~150 min
4. 4

   Mentre l'anatra cuoce a confit, preparare l'impasto per le tartellette. In una ciotola capiente, unire la farina e un pizzico di sale. Incorporare il burro freddo a cubetti usando uno sminuzzatore per impasti o la punta delle dita finché il composto non assomiglierà a briciole grossolane.

   ~10 min
5. 5

   Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, mescolando finché l'impasto non si unisce appena. Non lavorare eccessivamente. Formare un disco, avvolgere nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.

   ~5 min
6. 6

   Una volta raffreddato il confit d'anatra, rimuovere i fusi d'anatra dal grasso. Sfilacciare la carne, scartando pelle e ossa. Rimuovere eventuali pezzi grossi di lavanda.

   ~10 min
7. 7

   In una piccola ciotola, unire il confit d'anatra sfilacciato con il miele, le foglie di timo fresco e 1 cucchiaio del grasso d'anatra riservato. Mescolare bene.

   ~3 min
8. 8

   Stendere l'impasto freddo per le tartellette su una superficie leggermente infarinata fino a circa 3 mm di spessore. Ritagliare dei cerchi per adattarli agli stampini per tartellette. Premere l'impasto negli stampini.

   ~10 min
9. 9

   Cuocere in bianco i gusci delle tartellette a 190°C (375°F) per 10-12 minuti, o finché non saranno leggermente dorati. Togliere dal forno e lasciar raffreddare leggermente.

   ~15 min
10. 10

    Riempire ogni guscio di tartelletta parzialmente cotto con il composto di confit d'anatra sfilacciato.

    ~5 min
11. 11

    In una piccola ciotola, sbattere il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaino d'acqua per creare una doratura all'uovo. Spennellare i bordi dei gusci delle tartellette con la doratura all'uovo.

    ~2 min
12. 12

    Rimettete le tartellette ripiene in forno e cuocete per altri 10-15 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno sarà ben caldo.

    ~20 min
13. 13

    Lasciar raffreddare leggermente le tartellette prima di servirle.

    ~5 min