Confit di Anatra all'Infusione di Lavanda con Risotto allo Zafferano

Istruzioni

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   Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle tamponando. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato. In un pentolino, scaldare delicatamente il grasso d'anatra con i fiori di lavanda essiccati per 5 minuti, poi lasciare in infusione a fuoco spento per 15 minuti. Filtrare il grasso per rimuovere la lavanda.

   ~20 min
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   Disporre le cosce d'anatra in una teglia, assicurandosi che siano completamente immerse nel grasso d'anatra infuso. Coprire con carta forno e foglio di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato a 135°C (275°F) per 2,5 - 3 ore, o finché la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Rimuovere l'anatra dal grasso e conservare il grasso. Rosolare la pelle dell'anatra sotto il grill, se desiderato.

   ~180 min
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   Mentre l'anatra cuoce, preparare il risotto. Tritare finemente scalogni e aglio. In una casseruola media, scaldare 2 cucchiai del grasso d'anatra conservato a fuoco medio. Soffriggere gli scalogni finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto ancora finché non sarà fragrante.

   ~10 min
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   Aggiungere il riso Arborio nella casseruola e tostare per 2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non saranno traslucidi. Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà completamente assorbito. Infondere i fili di zafferano in una piccola quantità di brodo di pollo caldo.

   ~5 min
5. 5

   Iniziare ad aggiungere il brodo di pollo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, finché il riso non sarà cremoso e al dente. Incorporare il brodo infuso allo zafferano.

   ~20 min
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   Togliere il risotto dal fuoco. Incorporare il formaggio Parmigiano grattugiato e il burro finché non sarà liscio e cremoso. Condire con sale e pepe a piacere. Incorporare il prezzemolo fresco tritato.

   ~5 min
7. 7

   Per servire, versare una generosa porzione di risotto allo zafferano in ogni piatto. Guarnire con una coscia d'anatra confit. Condire con un po' del grasso d'anatra conservato, se desiderato.