Confit d'anatra all'infusione di lavanda con glassa al lampone e balsamico

Istruzioni

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   In una ciotola capiente, unire le cosce d'anatra, il sale kosher e i grani di pepe nero schiacciati. Assicurarsi che le cosce d'anatra siano completamente ricoperte. Coprire e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore.

   ~15 min
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   Sciacquare le cosce d'anatra sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Asciugarle completamente con carta da cucina.

   ~5 min
3. 3

   In una pentola capiente o in una cocotte, sciogliere il grasso d'anatra a fuoco basso. Aggiungere la lavanda culinaria essiccata e i rametti di timo fresco al grasso fuso. Lasciare in infusione dolcemente per 15 minuti senza far bollire.

   ~15 min
4. 4

   Adagiare con cura le cosce d'anatra essiccate nel grasso d'anatra infuso. Assicurarsi che le cosce d'anatra siano completamente immerse nel grasso. In caso contrario, aggiungere altro grasso d'anatra. Coprire la pentola.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 120°C.

   ~15 min
6. 6

   Mettere la pentola coperta nel forno preriscaldato e cuocere per 3-3,5 ore, o finché l'anatra non sarà molto tenera e la carne si staccherà facilmente dall'osso. La temperatura interna del grasso dovrebbe essere compresa tra 88-93°C.

   ~210 min
7. 7

   Una volta cotte, rimuovere con cura le cosce d'anatra dal grasso con una schiumarola e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Conservare il grasso d'anatra per un uso futuro.

   ~5 min
8. 8

   Mentre le cosce d'anatra sono ancora calde, è possibile renderle croccanti. Scaldare una padella separata a fuoco medio-alto. Rosolare le cosce d'anatra dal lato della pelle per 3-5 minuti finché non saranno dorate e croccanti. In alternativa, è possibile metterle sotto il grill per qualche minuto, sorvegliando attentamente per evitare che brucino.

   ~10 min
9. 9

   In un pentolino, unire i lamponi freschi, l'aceto balsamico e il miele. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando occasionalmente. Cuocere per 5-7 minuti, o finché i lamponi non si saranno disfatti e la glassa si sarà leggermente addensata.

   ~10 min
10. 10

    Filtrare la glassa ai lamponi attraverso un colino a maglie fini in una piccola ciotola, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Scartare i solidi.

    ~3 min
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    Servire il confit d'anatra croccante immediatamente, irrorato generosamente con la glassa calda al lampone e balsamico. Guarnire con qualche lampone fresco, se desiderato.