Crostini di Anatra Confit con Lavanda e Miele e Composta di Albicocche

Istruzioni

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   Asciugare le cosce d'anatra con carta da cucina. In una ciotola, mescolare sale, grani di pepe nero e boccioli di lavanda essiccati. Strofinare questo composto su tutte le cosce d'anatra, assicurandosi che siano ben ricoperte. Disporre le cosce d'anatra condite in una teglia, coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

   ~15 min
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   Preriscaldare il forno a 150°C. Sciacquare il composto di sale ed erbe dalle cosce d'anatra sotto acqua fredda e asciugarle di nuovo.

   ~5 min
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   Sciogliere il grasso d'anatra in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Una volta sciolto, adagiare con cura le cosce d'anatra nella pentola, assicurandosi che siano immerse nel grasso. Se necessario, aggiungere altro grasso d'anatra per coprire completamente le cosce.

   ~10 min
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   Coprire la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere per 2,5-3 ore, o finché la carne d'anatra non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Questo è il processo di confit.

   ~150 min
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   Mentre l'anatra cuoce, preparare la composta di albicocche. Tagliare le albicocche fresche a dadini. In un pentolino, unire le albicocche a dadini, il miele e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, finché le albicocche non si ammorbidiscono e si trasformano in una consistenza di composta, circa 15-20 minuti. Mettere da parte a raffreddare.

   ~25 min
6. 6

   Una volta che l'anatra è confit, rimuovere con cura le cosce dal grasso usando una schiumarola e disporle su un piatto. Lasciarle raffreddare leggermente. Conservare il grasso d'anatra per altri usi.

   ~5 min
7. 7

   Affettare la baguette a rondelle spesse circa 1,5 cm. Spennellare entrambi i lati delle fette di baguette con olio d'oliva. Disporle su una teglia foderata con carta forno.

   ~5 min
8. 8

   Tostare le fette di baguette in forno (si può aumentare la temperatura del forno a 190°C per questo passaggio) per 5-7 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti. In alternativa, tostale sotto il grill, facendo attenzione a non bruciarle.

   ~7 min
9. 9

   Usando due forchette, sfilacciare la carne d'anatra confit dalle ossa. Scartare le ossa e la pelle in eccesso, se desiderato. Mescolare delicatamente l'anatra sfilacciata con un cucchiaio del grasso d'anatra riservato per inumidire.

   ~5 min
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    Per assemblare i crostini, disporre una generosa quantità di anatra confit sfilacciata su ogni fetta di baguette tostata. Guarnire ogni crostino con una cucchiaiata della composta di albicocche raffreddata.

    ~5 min