Petto d'Anatra Glassato alla Lavanda e Miele con Crumble di Pistacchi

Istruzioni

1. 1

   Incidete la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condite entrambi i lati generosamente con sale e pepe.

   ~5 min
2. 2

   Posizionate i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella fredda e asciutta. Cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, permettendo al grasso di sciogliersi e alla pelle di diventare croccante e dorata. Sgocciolate il grasso in eccesso periodicamente in un contenitore resistente al calore.

   ~10 min
3. 3

   Girate i petti d'anatra e scottate il lato della carne per 2-3 minuti. Trasferite i petti d'anatra su un piatto e mettete da parte.

   ~3 min
4. 4

   In un pentolino, unite il miele e i fiori di lavanda. Scaldate delicatamente a fuoco basso per 2 minuti, mescolando per infondere il miele con il sapore della lavanda. Filtrate il miele per rimuovere i fiori di lavanda. Scartate i fiori.

   ~4 min
5. 5

   Aggiungete il burro nella stessa padella utilizzata per l'anatra. Una volta sciolto, rimettete i petti d'anatra nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto. Spennellate abbondantemente la glassa miele-lavanda sulla pelle. Continuate a cuocere per altri 3-5 minuti, o fino a quando l'anatra raggiunge la cottura desiderata (temperatura interna di 57°C per una cottura media-al sangue).

   ~5 min
6. 6

   Mentre l'anatra finisce la cottura, tritate grossolanamente i pistacchi e mescolateli con le foglie di timo fresco.

   ~2 min
7. 7

   Togliete i petti d'anatra dalla padella e lasciateli riposare per 5 minuti su un tagliere. Affettate i petti d'anatra e disponeteli sui piatti da portata. Cospargete il crumble di pistacchi e timo sull'anatra.

   ~7 min