Crocchette di Confit d'Anatra al Miele e Lavanda con Gastrique di Fichi

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare le coscette d'anatra e asciugarle. In una ciotola, mescolare sale, grani di pepe e fiori di lavanda. Strofinare la miscela generosamente sulle coscette d'anatra. Coprire e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore.

   ~5 min
2. 2

   Preriscaldare il forno a 150°C (circa 300°F). Disporre le coscette d'anatra in una piccola pentola adatta al forno o in una teglia. Versare il grasso d'anatra sopra le coscette d'anatra, assicurandosi che siano completamente sommerse. Coprire ermeticamente con carta forno e alluminio.

   ~10 min
3. 3

   Confittare le coscette d'anatra nel forno preriscaldato per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Lasciare raffreddare leggermente nel grasso.

   ~180 min
4. 4

   Mentre l'anatra confitta, sbucciare e lessare le patate finché non saranno tenere. Scolare e schiacciarle fino a ottenere un purè liscio. Incorporare la carne d'anatra sfilacciata (rimossa da ossa e pelle), il miele e un pizzico di sale e pepe.

   ~20 min
5. 5

   Raffreddare il confit d'anatra e il composto di patate per almeno 1 ora, finché non saranno abbastanza sodi da poter essere modellati.

   ~60 min
6. 6

   Preparare tre ciotole basse: una con farina, una con uova sbattute e una con pangrattato Panko.

   ~5 min
7. 7

   Modellare il composto di confit d'anatra in piccole crocchette (lunghe circa 4 cm). Passare ogni crocchetta nella farina, poi immergerla nell'uovo sbattuto e infine ricoprirla completamente nel pangrattato Panko. Disporre su una teglia rivestita di carta forno.

   ~15 min
8. 8

   In una casseruola media, unire i fichi freschi tritati, l'aceto di vino rosso e lo zucchero. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché i fichi non si disfano e il composto non si addensa formando un gastrique sciropposo. Dovrebbe richiedere circa 10-15 minuti.

   ~15 min
9. 9

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a 180°C (circa 350°F). Friggere con cura le crocchette in piccole quantità finché non saranno dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per ogni lotto. Usare una schiumarola per rimuovere e scolare su carta assorbente.

   ~15 min
10. 10

    Servire le crocchette calde immediatamente con il gastrique di fichi per intingerle.