Crocchette di Confit d'Anatra al Profumo di Lavanda e Miele con Coulis di Lamponi
Tenero confit d'anatra, infuso con un sottile aroma di lavanda e dolce miele, viene sfilacciato e racchiuso in una croccante e dorata crocchetta. Servito con un vibrante e aspro coulis di lamponi, questo piatto offre un delizioso equilibrio di sapori ricchi, salati e fruttati.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Mettere le cosce d'anatra in una pentola capiente e coprire con il grasso d'anatra. Aggiungere la lavanda essiccata, il miele, il sale e il pepe. Assicurarsi che l'anatra sia completamente sommersa.
- 2
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Coprire la pentola e metterla in forno. Cuocere per 2,5-3 ore, o finché l'anatra non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
~180 min - 3
Rimuovere le cosce d'anatra dal grasso (conservare il grasso per altri usi). Lasciar raffreddare leggermente. Sfilacciare la carne d'anatra, scartando ossa e pelle. Tritare finemente l'anatra sfilacciata.
~15 min - 4
In una ciotola, unire l'anatra sfilacciata con 2 cucchiai di grasso d'anatra conservato (fuso). Formare il composto in piccole forme di crocchetta (lunghe circa 4 cm).
~10 min - 5
Preparare una stazione di impanatura: una ciotola con farina, una con uova sbattute e una con pangrattato Panko.
~5 min - 6
Immergere ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo e infine ricoprire accuratamente con pangrattato Panko. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno.
~10 min - 7
Refrigerare le crocchette in frigorifero per almeno 30 minuti per aiutarle a mantenere la forma durante la frittura.
~30 min - 8
Mentre le crocchette si raffreddano, preparare il coulis di lamponi. In un pentolino, unire i lamponi freschi, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché i lamponi non si saranno sfaldati e il composto non si sarà leggermente addensato, circa 8-10 minuti. Filtrare il coulis attraverso un colino a maglie fitte per rimuovere i semi.
~15 min - 9
Scaldare l'olio vegetale in una padella a 175°C (350°F) usando un termometro. Friggere con cura le crocchette in piccoli lotti, circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e ben calde. Non sovraffollare la padella.
~10 min - 10
Rimuovere le crocchette con una schiumarola e scolarle su carta assorbente. Servire calde con il coulis di lamponi.
Consigli
- Assicurarsi che il confit d'anatra sia ben freddo e che le crocchette siano ben impanate e raffreddate di nuovo prima di friggerle per evitare che si sfaldino.
- Il grasso d'anatra conservato può essere filtrato e conservato in frigorifero per un uso futuro nella cottura delle patate o in altri piatti di confit.