Confit di Anatra al Miele e Lavanda con Risotto alla Zafferano

Istruzioni

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   Salare generosamente le cosce d'anatra su tutti i lati. Unire i grani di pepe e i fiori di lavanda in un mortaio e pestello e pestare leggermente. Strofinare questo miscuglio sulle cosce d'anatra. Mettere le cosce d'anatra in un piatto, coprire e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore.

   ~60 min
2. 2

   Preriscaldare il forno a 150°C. Sciacquare le cosce d'anatra sotto acqua fredda e asciugarle accuratamente con carta da cucina.

   ~5 min
3. 3

   In una pentola capiente adatta al forno o in una casseruola olandese, sciogliere il grasso d'anatra a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungere le cosce d'anatra, assicurandosi che siano completamente immerse nel grasso. Se necessario, aggiungere altro grasso d'anatra per coprirle. Aggiungere il miele nel grasso.

   ~10 min
4. 4

   Coprire la pentola e metterla nel forno preriscaldato. Cuocere per 3-4 ore, o finché la carne d'anatra sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   ~240 min
5. 5

   Mentre l'anatra cuoce, preparare il risotto allo zafferano. In una piccola ciotola, mettere in ammollo i filamenti di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida. Tritare finemente gli scalogni e l'aglio.

   ~10 min
6. 6

   In una casseruola media, scaldare 2 cucchiai di grasso d'anatra (conservato dalla confitura) o burro a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

   ~5 min
7. 7

   Aggiungere il riso Arborio o Carnaroli nella casseruola e mescolare per 2 minuti finché i chicchi non saranno leggermente tostati e traslucidi sui bordi.

   ~2 min
8. 8

   Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà completamente assorbito dal riso.

   ~3 min
9. 9

   Scaldare il brodo di pollo in una casseruola separata. Aggiungere lo zafferano e il suo liquido di ammollo nel brodo caldo. Versare un mestolo di brodo allo zafferano caldo nel riso e mescolare continuamente finché non sarà assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando costantemente, finché il riso non sarà cremoso e al dente (circa 18-20 minuti).

   ~20 min
10. 10

    Una volta che l'anatra è confit, rimuovere con attenzione le cosce d'anatra dal grasso. Filtrare il grasso d'anatra e conservarlo. Se si desidera, rendere croccanti le cosce d'anatra: metterle con la pelle rivolta verso l'alto su una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno a 200°C per 10-15 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e croccante. Si possono anche rendere croccanti in una padella calda.

    ~15 min
11. 11

    Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro rimanente nel risotto. Condire con sale e pepe a piacere. Incorporare il prezzemolo fresco tritato.

    ~5 min
12. 12

    Per servire, versare una generosa porzione di risotto allo zafferano su ogni piatto. Coprire con una coscia d'anatra confit croccante. Irrorare con un po' del grasso d'anatra conservato sull'anatra.