Petto d'anatra glassato alla lavanda e miele con patate Sarladaise

Istruzioni

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   Preriscaldare il forno a 175°C. Pelare e affettare finemente le patate. Tritare l'aglio e il timo fresco.

   ~10 min
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   In un pentolino, scaldare delicatamente il miele con la lavanda secca finché non sarà fragrante. Filtrare la lavanda e mettere da parte la glassa al miele.

   ~5 min
3. 3

   Incidere la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire entrambi i lati generosamente con sale e pepe.

   ~3 min
4. 4

   Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda. Accendere il fuoco a medio-basso e lasciare sciogliere il grasso per 8-10 minuti finché la pelle non sarà dorata e croccante. Scolare l'eccesso di grasso d'anatra sciolto in un contenitore resistente al calore, conservandone circa 2 cucchiai.

   ~10 min
5. 5

   Girare i petti d'anatra e scottare il lato della carne per 1-2 minuti. Trasferire i petti d'anatra nel forno preriscaldato e cuocere per 6-8 minuti per una cottura al sangue, o secondo il grado di cottura desiderato. Lasciare riposare per 5 minuti.

   ~15 min
6. 6

   Mentre l'anatra riposa, aggiungere le patate affettate, l'aglio tritato e i rametti di timo nella stessa padella con il grasso d'anatra conservato. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché le patate non saranno tenere e dorate. Aggiungere un po' di grasso d'anatra conservato, se necessario.

   ~20 min
7. 7

   Affettare i petti d'anatra riposati. Spennellare le fette d'anatra con la glassa alla lavanda e miele.

   ~2 min
8. 8

   Servire le fette di petto d'anatra glassate sopra le patate Sarladaise.