Petto d'Anatra all'Infusione di Lavanda con Glassa Miele e Fichi

Istruzioni

1. 1

   Incidete la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condite generosamente con sale marino e pepe nero.

   ~5 min
2. 2

   In una piccola ciotola, mescolate la lavanda culinaria essiccata con un pizzico di sale e pepe. Strofinate delicatamente questo composto sulla parte della carne dei petti d'anatra.

   ~2 min
3. 3

   Mettete i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella fredda. Questo permette al grasso di sciogliersi lentamente.

4. 4

   Cuocete a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e croccante. Eliminate il grasso sciolto secondo necessità.

   ~10 min
5. 5

   Girate i petti d'anatra e cuocete per altri 3-5 minuti per una cottura al sangue (medium-rare), o più a lungo a seconda del grado di cottura desiderato. Utilizzate un termometro per controllare la temperatura interna (54-57°C per cottura al sangue).

   ~5 min
6. 6

   Togliete i petti d'anatra dalla padella e lasciateli riposare per almeno 5 minuti prima di affettarli.

   ~5 min
7. 7

   Mentre l'anatra riposa, preparate la glassa. Tagliate i fichi freschi a metà e metteteli in un pentolino con il miele e l'aceto balsamico.

   ~3 min
8. 8

   Cuocete a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché i fichi non si ammorbidiscono e la salsa si addensa leggermente, circa 5-7 minuti. Schiacciate alcuni fichi con una forchetta per creare una glassa più liscia.

   ~7 min
9. 9

   Incorporare il cucchiaio di burro per arricchire la glassa. Togliere dal fuoco.

   ~1 min
10. 10

    Affettate i petti d'anatra riposati e irrorateli generosamente con la glassa di fichi calda. Servite immediatamente.

    ~3 min