Confit d'anatra all'infusione di lavanda con riduzione di ciliegie
Gambe d'anatra tenere e cotte lentamente sono infuse con delicate note floreali di lavanda, creando un confit ricco e aromatico. Questo è sapientemente completato da una salsa di riduzione di ciliegie vibrante e leggermente aspra, che offre un perfetto equilibrio tra dolce e salato.
Tempo di preparazione
1440 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle accuratamente. In una piccola ciotola, mescolare il sale, i grani di pepe nero frantumati e la lavanda essiccata.
~5 min - 2
Strofinare la miscela di sale e lavanda su tutte le cosce d'anatra, assicurando una copertura uniforme. Mettere le cosce d'anatra in un contenitore non reattivo, coprire ermeticamente con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore, per la cura.
~10 min - 3
Preriscaldare il forno a 150°C.
~5 min - 4
Sciogliere il grasso d'anatra in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Posizionare con cura le cosce d'anatra stagionate nel grasso d'anatra fuso, assicurandosi che siano completamente sommerse. Aggiungere i rametti di timo fresco se si usano.
~10 min - 5
Coprire la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere per 2,5 - 3 ore, o finché l'anatra non sarà estremamente tenera e la carne si staccherà dall'osso. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 77°C.
~180 min - 6
Rimuovere con cura le cosce d'anatra dal grasso usando una schiumarola e metterle su un piatto. Conservare il grasso d'anatra per usi futuri.
~5 min - 7
Per la riduzione di ciliegie: in un pentolino, unire le ciliegie snocciolate, il vino rosso, l'aceto balsamico e lo zucchero. Portare a sobbollire a fuoco medio.
~5 min - 8
Cuocere la miscela di ciliegie, mescolando occasionalmente, per circa 15-20 minuti, o finché non si sarà addensata in una consistenza sciropposa. Schiacciare alcune ciliegie con il dorso di un cucchiaio per rilasciare più succo.
~20 min - 9
Mentre la riduzione sobbolle, rendere croccanti le cosce d'anatra. Scaldare una padella adatta al forno o una teglia foderata di carta da forno sotto il grill per 2-3 minuti, o finché la pelle dell'anatra non sarà dorata e croccante.
~5 min - 10
Servire immediatamente il confit d'anatra croccante, irrorato generosamente con la riduzione di ciliegie calda.
~5 min
Consigli
- Il grasso d'anatra utilizzato per il confit può essere filtrato e riutilizzato più volte per altre applicazioni culinarie.
- Per una pelle extra croccante, dopo il confit, puoi scottare le cosce d'anatra in una padella calda per qualche minuto per lato prima di metterle sotto il grill.