Saganaki al Limone con Crumble di Olive Kalamata
Questo piatto eleva il classico formaggio fritto a un nuovo livello di sofisticazione con un'infusione luminosa e acidula di limone e un saporito e salmastro crumble di olive. Il saganaki caldo e cedevole è perfettamente completato dal contrasto testuale e dal sapore deciso delle olive Kalamata e delle erbe.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
320 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il crumble di olive: in una ciotola piccola, unire le olive Kalamata tritate finemente, l'origano fresco, le foglie di timo fresco, il sale marino e il pepe nero. Mettere da parte.
~5 min - 2
Affettare il formaggio Kefalotyri a pezzi spessi 1 cm. Tamponare molto bene le fette di formaggio con carta da cucina. Questo è fondamentale per ottenere una buona rosolatura e impedire al formaggio di sbriciolarsi.
~3 min - 3
In un piatto fondo, mescolare la farina 00 con la scorza di limone fresca. Infarinare leggermente ogni fetta di formaggio nel miscuglio di farina e scorza di limone, scrollando via l'eccesso.
~5 min - 4
Scaldare 60 ml di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non scintilla. Disporre con attenzione le fette di formaggio infarinate nell'olio caldo, assicurandosi di non sovraffollare la padella. Friggere per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e si sarà formata una crosticina.
~10 min - 5
Togliere il formaggio fritto dalla padella usando una schiumarola e disporlo su un piatto rivestito con carta da cucina per scolare l'olio in eccesso. Tenere in caldo.
~2 min - 6
Deglassare la padella (facoltativo, per un sapore extra): se desiderato, pulire rapidamente la padella e aggiungere i restanti 60 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le foglie di vite sbollentate e tritate (se usate) e soffriggere per 1 minuto finché non saranno fragranti. Quindi, aggiungere con attenzione il succo di limone fresco nella padella; sfrigolerà. Lasciare ridurre leggermente per circa 30 secondi.
~3 min - 7
Disporre il saganaki fritto su un piatto da portata. Versare la riduzione di succo di limone (se preparata) sul formaggio. Cospargere generosamente sopra il crumble di olive Kalamata preparato.
~2 min - 8
Servire immediatamente.
Consigli
- Assicurarsi che il formaggio sia ben asciutto prima di infarinarlo; questo evita che la farina diventi collosa e aiuta a creare un esterno più croccante. Per un sapore ancora più autentico, si possono usare mortaio e pestello per schiacciare leggermente l'origano e il timo prima di aggiungerli alle olive, rilasciando maggiormente i loro oli aromatici.
- Servire questo piatto caldissimo, poiché è meglio gustarlo quando il formaggio è ancora fuso e filante. Si consiglia vivamente un piccolo contorno di pane croccante per intingere la salsa di olio e limone residua.