Crème Glacée al Cedro e Rosmarino Candito

Istruzioni

1. 1

   In una casseruola media, unire la panna fresca liquida, il latte intero e metà dello zucchero semolato (6 cucchiai). Scaldare a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché non inizia appena a sobbollire. Togliere dal fuoco.

   ~10 min
2. 2

   Aggiungere le foglie fresche di melissa e la scorza di limone grattugiata al composto di panna calda. Coprire e lasciare in infusione per almeno 30 minuti, o fino a 1 ora per un sapore più intenso.

   ~30 min
3. 3

   In una ciotola separata, sbattere insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato rimanente (6 cucchiai) fino a ottenere un composto pallido e leggermente addensato.

   ~5 min
4. 4

   Filtrare il composto di panna infusa attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita, premendo delicatamente sulle foglie di melissa per estrarre tutto il liquido. Scartare le foglie.

   ~2 min
5. 5

   Incorporare gradualmente circa metà del composto di panna calda nella miscela di tuorli per temperare le uova. Versare il composto di uova temperate di nuovo nella casseruola con la panna rimanente.

   ~3 min
6. 6

   Cuocere la crema a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, finché non si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio (circa 77-79°C). Non far bollire.

   ~10 min
7. 7

   Versare la crema attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita. Coprire la superficie direttamente con pellicola trasparente per evitare la formazione di una pellicina e refrigerare finché non è completamente fredda, almeno 4 ore o una notte.

   ~5 min
8. 8

   Mentre la crema si raffredda, preparare il rosmarino candito. In una piccola casseruola, unire l'acqua e 2 cucchiai di zucchero semolato. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.

   ~5 min
9. 9

   Aggiungere i rametti di rosmarino allo sciroppo. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, finché le foglie di rosmarino non appaiono leggermente traslucide. Rimuovere con cura i rametti di rosmarino con una pinza e metterli su carta da forno ad asciugare e indurire.

   ~10 min
10. 10

    Una volta che la crema è fredda, mantecarla in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore.

    ~25 min
11. 11

    Trasferire il gelato mantecato in un contenitore adatto al congelamento. Congelare per almeno 2-3 ore per farlo indurire.

    ~180 min
12. 12

    Per servire, porzionare la crème glacée in ciotole e guarnire con schegge di rosmarino candito.

    ~1 min