Lombo di Agnello Marocchino Speziato con Couscous allo Zafferano e Albicocche e Glassa di Melograno

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola capiente, unire 2 cucchiai di olio d'oliva con cumino, coriandolo, paprika affumicata, curcuma, cannella, peperoncino di Cayenna, 1 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero. Aggiungere il lombo di agnello e ricoprire uniformemente con il mix di spezie. Coprire e lasciare marinare per almeno 1 ora a temperatura ambiente, o fino a 4 ore in frigorifero.

   ~15 min
2. 2

   Mentre l'agnello marina, preparare il couscous. In un pentolino, scaldare il brodo vegetale con i fili di zafferano e un pizzico di sale. Portare a ebollizione.

   ~5 min
3. 3

   Mettere il couscous in una ciotola media. Versare il brodo allo zafferano caldo sul couscous. Incorporare le albicocche secche tritate. Coprire ermeticamente e lasciare riposare per 5-7 minuti, o fino a quando il liquido non sarà assorbito.

   ~12 min
4. 4

   Sgranare il couscous con una forchetta e mettere da parte.

5. 5

   Preparare la glassa di melograno. In un pentolino, unire il succo di melograno e il miele. Portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre la fiamma al minimo e lasciar sobbollire dolcemente, mescolando occasionalmente, fino a quando non si addensa raggiungendo una consistenza da glassa, circa 10-15 minuti. È possibile testare la consistenza immergendo un cucchiaio; dovrebbe ricoprire il dorso del cucchiaio.

   ~20 min
6. 6

   Preriscaldare una padella a fuoco medio-alto con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva.

   ~3 min
7. 7

   Scottare il lombo di agnello marinato per 4-5 minuti per lato per una cottura media, o fino a quando non raggiunge la temperatura interna desiderata (54-57°C per una cottura media). Usare un termometro per carne per garantire l'accuratezza.

   ~10 min
8. 8

   Togliere l'agnello dalla padella e lasciarlo riposare su un tagliere, coperto liberamente con un foglio di alluminio, per almeno 10 minuti prima di affettarlo.

   ~10 min
9. 9

   Mentre l'agnello riposa, scaldare leggermente il couscous se necessario. Incorporare la menta fresca.

   ~2 min
10. 10

    Affettare il lombo di agnello riposato in medaglioni spessi.

    ~3 min
11. 11

    Per servire, mettere una porzione generosa di couscous allo zafferano e albicocche su ogni piatto. Disporre il lombo di agnello affettato sul couscous. Condire abbondantemente con la glassa di melograno. Guarnire con mandorle a lamelle tostate.

    ~5 min