Filetto di Maiale Ripieno di Gouda Affumicato e Funghi con Salvia Croccante

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C.

2. 2

   Tritare finemente i funghi cremini e tritare lo scalogno e l'aglio.

   ~5 min
3. 3

   Grattugiare il formaggio Gouda affumicato.

   ~2 min
4. 4

   In una padella capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e i funghi tritati e cuocere finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e saranno dorati, circa 7-10 minuti.

   ~10 min
5. 5

   Togliere il composto di funghi dalla padella e trasferirlo in una ciotola. Incorporare il formaggio Gouda affumicato grattugiato, il sale e il pepe. Lasciare raffreddare leggermente.

   ~5 min
6. 6

   Aprire a libro il filetto di maiale praticando un taglio longitudinale per circa due terzi dello spessore, quindi aprirlo come un libro. Coprire con pellicola trasparente e battere delicatamente per ottenere uno spessore uniforme di circa 1,25 cm. Rimuovere la pellicola trasparente.

   ~7 min
7. 7

   Distribuire uniformemente il composto di Gouda e funghi sul filetto di maiale aperto, lasciando un piccolo bordo sui bordi. Arrotolare strettamente il filetto, partendo da un lato lungo, per racchiudere il ripieno.

   ~3 min
8. 8

   Legare il filetto di maiale arrotolato con spago da cucina a intervalli di circa 2,5 cm.

   ~3 min
9. 9

   Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di burro nella stessa padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolare il filetto di maiale su tutti i lati finché non sarà dorato, circa 2-3 minuti per lato.

   ~8 min
10. 10

    Trasferire il filetto di maiale rosolato in una piccola casseruola o in una pirofila adatta al forno. Inserire un termometro per carne nella parte più spessa del maiale. Arrostire nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 63°C.

    ~20 min
11. 11

    Mentre il maiale cuoce, friggere delicatamente le foglie di salvia in una piccola padella separata con un filo d'olio d'oliva a fuoco medio finché non saranno croccanti, circa 30-60 secondi. Togliere e scolare su carta assorbente.

    ~2 min
12. 12

    Togliere il maiale dal forno e lasciarlo riposare per 10 minuti, coperto con un foglio di alluminio, prima di affettarlo.

    ~10 min
13. 13

    Affettare il filetto di maiale a medaglioni, guarnire con le foglie di salvia croccanti e servire immediatamente.