Confit d'Anatra Glassato al Litchi e Miele con Infusione di Lavanda

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 150°C. Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle accuratamente con carta da cucina. In una piccola ciotola, unire sale, grani di pepe nero schiacciati e fiori di lavanda secchi. Strofinare generosamente questa miscela su tutte le cosce d'anatra.

   ~10 min
2. 2

   In una pentola capiente o in un forno olandese, sciogliere il grasso d'anatra a fuoco medio. Aggiungere le cosce d'anatra condite, i rametti di timo e gli spicchi d'aglio schiacciati, assicurandosi che le cosce d'anatra siano immerse nel grasso. Se necessario, aggiungere altro grasso d'anatra per coprire.

   ~5 min
3. 3

   Coprire ermeticamente la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Fare il confit delle cosce d'anatra per 3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   ~180 min
4. 4

   Mentre l'anatra è in confit, preparare la glassa di litchi. In un pentolino, unire i litchi (scolati se in scatola, o sbucciati e senza nocciolo se freschi), il miele, la cipolla rossa tritata finemente, lo zenzero grattugiato e il succo di lime. Sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando occasionalmente, finché i litchi non si saranno ammorbiditi e la salsa non si sarà leggermente addensata.

   ~20 min
5. 5

   Una volta pronto il confit, rimuovere delicatamente le cosce d'anatra dal grasso e disporle su una teglia foderata con carta da forno. Filtrare il grasso del confit attraverso un colino a maglie fitte in un contenitore resistente al calore per un uso futuro. Conservare il timo e l'aglio dal grasso.

   ~5 min
6. 6

   Aumentare la temperatura del forno a 200°C. Spennellare generosamente le cosce d'anatra con la glassa di litchi. Riposizionare le cosce d'anatra glassate nel forno per 10-15 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e leggermente croccante.

   ~15 min
7. 7

   Per una pelle extra croccante, è possibile utilizzare un cannello da cucina per caramellare la glassa poco prima di servire. Questo passaggio è facoltativo ma altamente consigliato per la presentazione e la consistenza.

   ~2 min