Lychee & Osmanthus Miele d'Ape Croccante con Petali Canditi

Istruzioni

1. 1

   Preparare la crema: In una casseruola, scaldare delicatamente la panna, il latte e i fiori di osmanto secchi a fuoco medio-basso. Non far bollire. Lasciare in infusione per 15 minuti, quindi filtrare attraverso un colino a maglie fitte, scartando i fiori. Mettere da parte.

   ~20 min
2. 2

   In una ciotola, sbattere insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato, il miele e l'amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente pallido.

   ~3 min
3. 3

   Temperare gradualmente il composto di tuorli d'uovo incorporando lentamente circa metà della crema calda infusa di osmanto. Versare il composto temperato di nuovo nella casseruola con la panna rimanente.

   ~5 min
4. 4

   Cuocere la crema a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Dovrebbero volerci circa 8-10 minuti. Non far bollire.

   ~10 min
5. 5

   Filtrare la crema in una ciotola pulita per garantirne una consistenza liscia. Incorporare i litchi preparati.

   ~2 min
6. 6

   Versare la crema in stampini individuali. Disporre gli stampini in una teglia più grande e versare con cura acqua calda nella teglia fino a coprire a metà i lati degli stampini (bagnomaria).

   ~5 min
7. 7

   Cuocere in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 30-40 minuti, o fino a quando la crema non sarà appena rassodata ma avrà ancora una leggera oscillazione al centro.

   ~40 min
8. 8

   Togliere dal forno e lasciare raffreddare le creme nel bagnomaria per 30 minuti. Quindi, rimuovere gli stampini dal bagnomaria, coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 2 ore.

   ~30 min
9. 9

   Preparare il miele d'api croccante: Foderare una teglia con carta da forno. In una casseruola pulita, unire lo zucchero semolato, il miele e lo sciroppo d'oro. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

   ~10 min
10. 10

    Portare il composto a ebollizione e cuocere senza mescolare fino a raggiungere i 150°C (300°F) su un termometro per caramello. Ci vorranno circa 5-8 minuti.

    ~8 min
11. 11

    Togliere dal fuoco e incorporare immediatamente il bicarbonato di sodio mescolando. Il composto gorgoglierà vigorosamente. Versare rapidamente il composto schiumoso sulla carta da forno preparata.

    ~1 min
12. 12

    Lasciare raffreddare completamente il miele d'api fino a quando non si sarà indurito. Una volta raffreddato, romperlo in piccoli pezzi.

    ~60 min
13. 13

    Preparare i petali canditi: Sbattere delicatamente l'albume in una piccola ciotola fino a renderlo leggermente schiumoso. Spennellare ogni petalo di fiore commestibile con un sottile strato di albume.

    ~5 min
14. 14

    Immergere ogni petalo spennellato nello zucchero a velo, ricoprendolo leggermente. Disporre i petali zuccherati su un pezzo di carta da forno e lasciarli asciugare all'aria per almeno 1 ora fino a quando non saranno sodi. È anche possibile premerli molto delicatamente con un mattarello per appiattirli, se necessario.

    ~60 min
15. 15

    Per servire, sformare le creme raffreddate sui piatti da portata o servirle direttamente negli stampini. Guarnire generosamente con pezzi di miele d'api croccante e petali di fiori canditi.

    ~2 min