Petto d'Anatra Glassato alla Lavanda e Miele con Risotto allo Zafferano

Istruzioni

1. 1

   Incidi la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condisci generosamente con sale e pepe.

   ~5 min
2. 2

   In una piccola ciotola, sbatti insieme il miele e la lavanda culinaria. Metti da parte.

   ~2 min
3. 3

   Scalda il brodo di pollo in una casseruola. Aggiungi i fili di zafferano al brodo caldo e lasciali in infusione per almeno 10 minuti.

   ~15 min
4. 4

   Trita finemente lo scalogno e l'aglio. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una casseruola capiente a fuoco medio.

   ~3 min
5. 5

   Aggiungi lo scalogno tritato nella casseruola e soffriggi finché non sarà ammorbidito, circa 3-4 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto finché non sarà fragrante.

   ~5 min
6. 6

   Aggiungi il riso Carnaroli nella casseruola e tostalo per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non saranno traslucidi.

   ~2 min
7. 7

   Versa il vino bianco e mescola finché non sarà completamente assorbito, circa 2 minuti. Questo sdegazza la padella e aggiunge profondità di sapore.

   ~2 min
8. 8

   Inizia ad aggiungere il brodo di pollo caldo infuso con lo zafferano, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua questo processo per circa 20-25 minuti, finché il riso non sarà cremoso e al dente.

   ~25 min
9. 9

   Mentre il risotto cuoce, metti i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e asciutta. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, permettendo al grasso di sciogliersi lentamente. Scola il grasso in eccesso man mano che si accumula.

   ~10 min
10. 10

    Gira i petti d'anatra e scotta il lato della carne per 2-3 minuti. Spennella generosamente il lato della pelle con la glassa alla lavanda e miele. Continua la cottura per altri 2-3 minuti, bagnando con la glassa.

    ~5 min
11. 11

    Togli i petti d'anatra dalla padella e lasciali riposare per 5-10 minuti prima di affettarli.

    ~10 min
12. 12

    Incorpora l'ultimo cucchiaio di burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato nel risotto. Condisci con sale e pepe a piacere. Il risotto dovrebbe essere cremoso e fluente.

    ~3 min
13. 13

    Affetta i petti d'anatra riposati e servili sul risotto allo zafferano. Irrora con la glassa rimasta sui petti d'anatra.

    ~2 min