Petto d'Anatra Glassato alla Lavanda e Miele con Dauphinoise di Radici
Tenero petto d'anatra, scottato in padella alla perfezione e rifinito con una delicata glassa di miele infuso alla lavanda. Questo piatto sofisticato è completato da una cremosa dauphinoise a strati di verdure a radice, che offre un delizioso equilibrio di sapori floreali, dolci e terrosi.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
2
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Imburrare una piccola pirofila da gratin. 190°C
- 2
Pelare e affettare finemente le patate, le patate dolci e le pastinache usando una mandolina o un coltello affilato. Tritare finemente l'aglio.
~15 min - 3
In un pentolino, scaldare delicatamente la panna fresca con l'aglio tritato, la noce moscata, il sale e il pepe. Non portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
~10 min - 4
Stratificare le verdure a radice affettate nella pirofila da gratin preparata, alternando fette di patate, patate dolci e pastinache. Versare il composto di panna infusa uniformemente sulle verdure. Guarnire con piccoli pezzi di burro.
~10 min - 5
Cuocere la dauphinoise nel forno preriscaldato per 45-55 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e la superficie dorata. Se si scurisce troppo rapidamente, coprire con un foglio di alluminio.
~50 min - 6
Mentre la dauphinoise cuoce, incidere la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente con sale e pepe.
~5 min - 7
In un pentolino, unire il miele e i fiori di lavanda. Scaldare delicatamente finché il miele non sarà fluido e profumato. Filtrare i fiori di lavanda, scartandoli. Mettere da parte.
~5 min - 8
Mettere i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella fredda e asciutta. Portare il fuoco a medio-basso e cuocere per 8-10 minuti, permettendo al grasso di sciogliersi. Eliminare il grasso in eccesso man mano che si accumula.
~10 min - 9
Girare i petti d'anatra e scottare il lato della carne per 2-3 minuti. Spennellare generosamente il lato della pelle con la glassa al miele e lavanda.
~3 min - 10
Trasferire i petti d'anatra su una teglia e metterli in forno con la dauphinoise per gli ultimi 5-7 minuti di cottura, o finché la temperatura interna non raggiunge i 57°C (135°F) per una cottura al sangue.
~7 min - 11
Togliere i petti d'anatra dal forno e lasciarli riposare per 5-10 minuti su un tagliere prima di affettarli. Servire il petto d'anatra affettato a fianco della dauphinoise di radici.
~10 min
Consigli
- Rendere il grasso dell'anatra lentamente a fuoco basso è fondamentale per ottenere una pelle croccante. Eliminare il grasso reso eviterà che l'anatra diventi unta.
- Per un sapore di lavanda più intenso, è possibile lasciare i fiori di lavanda in infusione nel miele per qualche ora a temperatura ambiente prima di scaldare delicatamente e filtrare.