Pancakes appiccicosi dolci al cocco con coulis di mango
Questi deliziosi pancake per la colazione sono ispirati ai sapori del sud-est asiatico, caratterizzati da una consistenza tenera e leggermente gommosa data dalla farina di riso glutinoso e dal ricco latte di cocco. Sono naturalmente dolci e profumati al pandan, rendendoli un inizio di giornata decadente ma rinfrescante.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso glutinoso, la farina per tutti gli usi, lo zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale.
~2 min - 2
In una ciotola separata, sbattere insieme il latte di cocco, l'uovo e l'estratto di pandan fino a ottenere un composto omogeneo.
~1 min - 3
Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e sbattere fino a ottenere una pastella liscia. Lasciare riposare la pastella per 15 minuti.
~16 min - 4
Mentre la pastella riposa, preparare il coulis di mango. Pelare e tagliare a cubetti i manghi maturi. Mettere il mango a cubetti in un frullatore con il succo di lime.
~5 min - 5
Frullare il mango e il succo di lime fino a ottenere un composto liscio. Mettere da parte.
~1 min - 6
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio. Versare circa 60 ml (1/4 di tazza) di pastella per pancake sulla padella calda.
- 7
Cuocere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa. Ripetere con la pastella rimasta.
~10 min - 8
Servire i pancake caldi immediatamente, irrorati con il coulis di mango.
Consigli
- Assicurati che la tua farina di riso glutinoso sia fresca per la migliore consistenza. La farina stantia può dare come risultato un pancake più duro.
- Per un tocco in più, guarnire con semi di sesamo tostati o una spolverata di cocco grattugiato.
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