Confit d'anatra con risotto ai funghi e tartufo

Istruzioni

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   Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle tamponando. In una ciotola, unire sale, grani di pepe nero pestati, spicchi d'aglio schiacciati e rametti di timo. Strofinare questo composto su tutte le cosce d'anatra.

   ~10 min
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   Mettere le cosce d'anatra condite in una pirofila alta adatta al forno. Versare abbastanza grasso d'anatra fuso sopra le cosce per coprirle completamente. Coprire la pirofila ermeticamente con un foglio di alluminio.

   ~5 min
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   Preriscaldare il forno a 150°C. Mettere la pirofila coperta nel forno preriscaldato e cuocere a confit l'anatra per 2,5-3 ore, o finché la carne sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   ~180 min
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   Mentre l'anatra cuoce, preparare il risotto. Scaldare una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere un cucchiaio di grasso d'anatra (ottenuto dal processo di confit) e soffriggere gli scalogni fino a quando saranno ammorbiditi, circa 3-4 minuti.

   ~7 min
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   Aggiungere il riso Arborio nella casseruola e tostarlo per 1-2 minuti finché i bordi non appariranno leggermente traslucidi. Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà quasi completamente assorbito.

   ~3 min
6. 6

   Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che ogni aggiunta sia assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per circa 15-20 minuti, o finché il riso non sarà cremoso e al dente.

   ~20 min
7. 7

   In una padella separata, saltare i funghi selvatici affettati in un po' di grasso d'anatra o burro fino a doratura e morbidezza, circa 5-7 minuti. Condire con sale e pepe.

   ~7 min
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   Una volta cotti i funghi, aggiungerli al risotto. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro non salato fino a ottenere un composto ben amalgamato e un risotto ricco e cremoso.

   ~3 min
9. 9

   Per servire, rimuovere le cosce d'anatra dal grasso di confit e metterle con la pelle rivolta verso il basso in una padella calda o sotto il grill fino a quando la pelle sarà croccante e dorata. Ci vorranno circa 5-7 minuti.

   ~7 min
10. 10

    Versare una generosa porzione di risotto ai funghi e tartufo su ogni piatto. Adagiare una coscia di anatra confit croccante sopra il risotto. Irrorare con olio al tartufo e guarnire con prezzemolo fresco tritato.

    ~5 min