Mackerale Marinato allo Yuzu e Shiso con Nastrini di Daikon Sottaceto

Istruzioni

1. 1

   Preparare la salamoia per sottaceto combinando aceto di riso, acqua e fette di zenzero in un pentolino. Portare a leggero bollore e lasciare in infusione per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

   ~10 min
2. 2

   Pelare il daikon e utilizzare un'affettatrice a mandolina per creare strisce sottili simili a nastri. Mettere i nastrini di daikon in un barattolo di vetro.

   ~15 min
3. 3

   Versare la salamoia raffreddata sui nastrini di daikon, assicurandosi che siano completamente sommersi. Chiudere il barattolo e refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente durante la notte.

   ~5 min
4. 4

   Asciugare i filetti di sgombro con carta da cucina. Rimuovere eventuali spine residue. Assicurarsi che la pelle sia presente per questa ricetta.

   ~5 min
5. 5

   In una ciotola grande, unire il succo di yuzu, il sale e lo zucchero. Mescolare finché sale e zucchero non si saranno sciolti.

   ~3 min
6. 6

   Mettere le foglie di shiso nel composto di yuzu, quindi adagiare i filetti di sgombro con la pelle rivolta verso il basso nella ciotola, assicurandosi che siano ben ricoperti dalla marinata.

   ~2 min
7. 7

   Coprire bene la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per 4-6 ore, a seconda di quanto si preferisce il pesce marinato. Girare i filetti a metà del processo di marinatura.

   ~240 min
8. 8

   Una volta marinati, sciacquare delicatamente i filetti di sgombro sotto acqua fredda per rimuovere il liquido di marinatura in eccesso e asciugarli molto bene.

   ~5 min
9. 9

   Affettare il sgombro marinato sottilmente contro la venatura.

   ~10 min
10. 10

    Scolare i nastrini di daikon sottaceto.

    ~2 min
11. 11

    Disporre i filetti di sgombro marinato affettati sui piatti da portata. Guarnire con i nastrini di daikon sottaceto e cospargere con semi di sesamo tostati.

    ~5 min