Terrina di Cioccolato Matcha e Yuzu con Crumble di Sesamo Nero

Istruzioni

1. 1

   Per la terrina: Foderare una piccola tortiera da plumcake (circa 20x10 cm) con carta forno, lasciando un bordo che fuoriesca per facilitare l'estrazione. Ungere leggermente la tortiera.

   ~5 min
2. 2

   In un pentolino a fuoco medio, scaldare delicatamente la panna fresca e il burro finché il burro non sarà sciolto e la panna inizierà a fumare ma senza bollire. Togliere dal fuoco.

   ~5 min
3. 3

   Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola resistente al calore. Versare il composto di panna calda sul cioccolato e lasciare riposare per 2 minuti, quindi mescolare con una frusta finché non diventa liscio e lucido. Questa è la base della ganache.

   ~5 min
4. 4

   In una ciotola separata, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto pallido e leggermente addensato. Incorporare gradualmente circa un terzo della ganache calda al composto di tuorli per temperare i tuorli. Quindi, versare il composto di tuorli temperati nella ganache rimanente e mescolare con una frusta finché non sarà completamente amalgamato.

   ~7 min
5. 5

   Setacciare il tè matcha in polvere e il succo di yuzu nel composto di cioccolato. Mescolare con una frusta finché il matcha non sarà completamente incorporato e non ci saranno grumi. Il composto dovrebbe risultare liscio e intensamente aromatizzato.

   ~3 min
6. 6

   Versare il composto della terrina nella tortiera preparata. Picchiettare delicatamente la tortiera sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria. Coprire la superficie direttamente con pellicola trasparente per evitare la formazione di una pellicina.

   ~2 min
7. 7

   Refrigerare la terrina per almeno 3 ore, o preferibilmente tutta la notte, finché non sarà completamente rassodata e compatta.

   ~180 min
8. 8

   Per il crumble di sesamo nero: Preriscaldare il forno a 150°C.

9. 9

   In un robot da cucina, unire i semi di sesamo nero, la farina 00, lo zucchero a velo e il sale. Frullare a intermittenza finché i semi di sesamo non saranno grossolanamente tritati.

   ~3 min
10. 10

    Aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e frullare a intermittenza finché il composto non inizierà a compattarsi, formando delle grosse briciole. Fare attenzione a non mescolare troppo; si desiderano delle briciole distinte.

    ~2 min
11. 11

    Distribuire uniformemente il composto del crumble su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per 10-12 minuti, o finché non sarà leggermente dorato e fragrante. Lasciare raffreddare completamente sulla teglia.

    ~15 min
12. 12

    Per servire: Estrarre con cura la terrina dalla tortiera usando i lembi di carta forno in eccesso. Tagliare la terrina in porzioni desiderate usando un coltello affilato immerso in acqua calda e asciugato tra un taglio e l'altro. Cospargere generosamente con il crumble di sesamo nero raffreddato.

    ~5 min