Melanzane Affumicate al Miso con Brodo Dashi
Cubetti di melanzane tenere vengono marinati in una ricca miscela di miso e salsa di soia, quindi delicatamente affumicati per conferire un sapore profondo e salato. Servito in un delicato brodo dashi ricco di umami, questo piatto offre un'interessante alternanza di note amare e umami con una consistenza che si scioglie in bocca.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
2
Calorie
280 kcal
Istruzioni
- 1
Tagliare le melanzane giapponesi a cubetti di circa 2.5 cm. In una ciotola, sbattere insieme la pasta di miso bianco, la salsa di soia, il mirin e l'olio di sesamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i cubetti di melanzane e mescolare per ricoprire uniformemente. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
~35 min - 2
Prepararsi per l'affumicatura. Se si usa un affumicatore da fornello, mettere le chips di legno sul fondo. Se si usa una griglia, creare un pacchetto di carta stagnola con le chips di legno. Scaldare l'apparecchio per affumicare secondo le istruzioni.
~5 min - 3
Disporre i cubetti di melanzane marinati in un unico strato su una teglia rivestita di carta stagnola. Affumicare le melanzane per 20-25 minuti, o finché non saranno tenere e leggermente carbonizzate. Il tempo esatto dipenderà dal metodo di affumicatura.
~25 min - 4
Mentre le melanzane affumicano, preparare il brodo dashi. In una casseruola capiente, unire l'acqua e il kombu. Scaldare delicatamente a fuoco medio-basso finché non compaiono piccole bollicine intorno al bordo del kombu (non far bollire). Rimuovere il kombu.
~10 min - 5
Aggiungere i fiocchi di bonito nella casseruola con l'acqua. Portare a leggero bollore, quindi spegnere immediatamente il fuoco. Lasciare riposare i fiocchi di bonito per 5 minuti. Filtrare il brodo dashi attraverso un colino a maglie fini in una casseruola pulita, scartando i solidi.
~10 min - 6
Scaldare delicatamente il brodo dashi. Affettare finemente i cipollotti. Per servire, versare il brodo dashi caldo nelle ciotole da portata. Aggiungere con cura i cubetti di melanzane affumicate al miso nel brodo. Guarnire con cipollotti affettati e semi di sesamo tostati.
~5 min
Consigli
- Per un sapore affumicato ancora più intenso, è possibile marinare le melanzane fino a 2 ore.
- Il brodo dashi avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni e può essere utilizzato come base per altre zuppe o stufati giapponesi.