Melone Amaro e Costine di Maiale Saltati con Fagioli Neri Fermentati
Questo piatto presenta il sapore unico e leggermente amaro del melone amaro, sapientemente bilanciato con le saporite costine di maiale e l'umami profondo dei fagioli neri fermentati. È un classico soffritto cinese che offre un profilo di sapore complesso, perfetto per un pasto abbondante.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Tagliare le costine di maiale in pezzi di dimensioni da boccone. Sbollentare le costine in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e mettere da parte.
~7 min - 2
Preparare il melone amaro: tagliarlo a metà per il lungo, scavare i semi e affettarlo sottilmente. Mettere in ammollo in acqua salata per 10 minuti per ridurre l'amarezza, quindi scolare.
~15 min - 3
Tritare finemente l'aglio e lo zenzero. Sciacquare i fagioli neri fermentati e tritarli leggermente.
~3 min - 4
In una piccola ciotola, sbattere insieme salsa di soia, vino Shaoxing, olio di sesamo, amido di mais e acqua per preparare la salsa.
~2 min - 5
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le costine di maiale e saltare fino a doratura su tutti i lati.
~7 min - 6
Aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale, l'aglio tritato e lo zenzero. Saltare fino a quando non sarà fragrante.
~1 min - 7
Aggiungere i fagioli neri fermentati tritati e saltare per 30 secondi finché non saranno fragranti.
~1 min - 8
Aggiungere il melone amaro scolato nel wok. Saltare per 2-3 minuti finché non sarà leggermente ammorbidito.
~3 min - 9
Versare la salsa preparata sugli ingredienti nel wok. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene per ricoprire tutto. Cuocere per altri 2-3 minuti finché la salsa non si addensa.
~3 min - 10
Servire caldo, facoltativamente con riso al vapore.
Consigli
- Mettere in ammollo il melone amaro in acqua salata (o sbollentarlo brevemente) aiuta ad attenuarne l'amarezza. È possibile regolare il tempo di ammollo in base alle proprie preferenze.
- I fagioli neri fermentati possono essere piuttosto salati, quindi assaggiare la salsa prima di aggiungere sale extra, se necessario. Aggiungono una meravigliosa profondità di sapore.