Melone amaro e uovo d'anatra custard salata
Questo piatto della colazione thailandese presenta una delicata e saporita custard infusa con l'amaro unico del giovane melone amaro, bilanciato dal ricco sapore umami delle uova d'anatra. È un inizio sofisticato per la giornata, che offre un profilo di sapore complesso sia stimolante che gratificante.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
250 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il melone amaro: Tagliare a metà il melone amaro per il lungo e rimuovere i semi. Affettare sottilmente. In una ciotola, mescolare il melone amaro affettato con 1 cucchiaino di sale e lasciarlo riposare per 15 minuti. Sciacquare accuratamente sotto acqua fredda e strizzare l'umidità in eccesso. Questo passaggio è cruciale per ridurre l'amaro.
~20 min - 2
Sbollentare il melone amaro: Portare a ebollizione una piccola casseruola d'acqua. Aggiungere il melone amaro preparato e sbollentare per 1 minuto. Scolare e immergere immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolare di nuovo e mettere da parte.
~2 min - 3
Preparare la base della custard: In una ciotola, sbattere le uova d'anatra fino a quando non saranno leggermente sbattute. Scaldare delicatamente il brodo di pollo in una casseruola (non bollire). Sbattere la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero di palma nel brodo caldo fino a quando non si saranno sciolti. Lasciare raffreddare leggermente il brodo.
~5 min - 4
Combinare gli ingredienti della custard: Incorporare gradualmente il brodo leggermente raffreddato sbattuto nelle uova d'anatra sbattute. Incorporare l'aglio tritato e le fette di melone amaro sbollentate. Passare il composto attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per garantire una custard liscia.
~3 min - 5
Cuocere a vapore la custard: Versare il composto di custard filtrato in quattro piccoli stampini individuali. Coprire ermeticamente ogni stampino con un foglio di alluminio per evitare che la condensa goccioli nella custard.
~1 min - 6
Disporre gli stampini in un cestello per la cottura a vapore, assicurandosi che non si tocchino tra loro. Cuocere a vapore a fuoco medio per 30-40 minuti, o fino a quando le custard non saranno rapprese ma avranno ancora un leggero ondeggiamento al centro. Per verificare la cottura, inserire uno stuzzicadenti; dovrebbe uscire quasi pulito.
~40 min - 7
Finire e servire: Rimuovere con cura gli stampini dal cestello per la cottura a vapore. Irrorare ogni custard con qualche goccia di olio di sesamo e guarnire con coriandolo fresco. Servire immediatamente.
~2 min
Consigli
- Più giovane è il melone amaro, meno amaro sarà. Se non riesci a trovare melone amaro giovane, puoi immergere il melone amaro affettato in acqua salata più a lungo (fino a 30 minuti) e sciacquare molto bene.
- Per un ulteriore livello di sapore e attrattiva visiva, considera di aggiungere qualche fungo shiitake affettato sottilmente o piccoli pezzi di gamberetti cotti al composto di custard prima della cottura a vapore.