Melone amaro saltato con fagioli neri fermentati e scalogno croccante
Questo piatto mette in risalto i sapori audaci e complessi della cucina thailandese, con l'amaro distintivo del melone amaro fresco bilanciato dalla profondità salata dei fagioli neri fermentati. Lo scalogno fritto croccante aggiunge un delizioso contrasto testuale e un pizzico di dolcezza a questo pranzo impegnativo ma gratificante.
Tempo di preparazione
60 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il melone amaro: tagliare a metà il melone amaro per il lungo e scavare i semi. Affettare sottilmente e cospargere con 1 cucchiaino di sale. Lasciare riposare per 10 minuti per estrarre parte dell'amaro, quindi sciacquare accuratamente e strizzare l'acqua in eccesso.
~20 min - 2
Rendere croccanti gli scalogni: affettare finemente gli scalogni. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Friggere gli scalogni fino a doratura e croccantezza, quindi rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Conservare l'olio degli scalogni.
~15 min - 3
Preparare gli aromatici: tritare finemente aglio e zenzero. Tritare finemente i peperoncini Thai Bird's Eye (regolare secondo le preferenze di piccantezza). Sciacquare i fagioli neri fermentati per rimuovere il sale in eccesso.
~5 min - 4
Saltare in padella: scaldare 2 cucchiai dell'olio degli scalogni conservato in un wok o in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere aglio tritato, zenzero e peperoncini. Saltare per 30 secondi fino a quando non saranno fragranti.
~1 min - 5
Aggiungere i fagioli neri fermentati sciacquati e saltare per altri 30 secondi.
~1 min - 6
Aggiungere il melone amaro preparato nel wok. Saltare per 3-4 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi.
~4 min - 7
In una ciotola piccola, mescolare salsa di soia, salsa di ostriche, olio di sesamo e acqua. Versare la salsa nel wok e mescolare per amalgamare. Cuocere per altri 1-2 minuti finché la salsa non si addensa leggermente e ricopre gli ingredienti.
~3 min - 8
Servire immediatamente su riso Jasmine caldo, guarnito generosamente con gli scalogni fritti croccanti.
Consigli
- Per ridurre ulteriormente l'amaro nel melone amaro, dopo averlo salato e sciacquato, puoi sbollentarne per 1-2 minuti in acqua bollente salata, quindi raffreddarlo in acqua ghiacciata prima di saltarlo in padella.
- Gli scalogni croccanti possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana, mantenendo la loro croccantezza.