Merluzzo Nero Glassato Yuzu-Miso con Radice di Loto Croccante

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola, sbatti insieme la pasta di miso bianco, il succo di yuzu, il mirin, il sake, lo zucchero e lo zenzero grattugiato per creare la glassa. (5 minuti)

   ~5 min
2. 2

   Disponi i filetti di merluzzo nero in un piatto fondo e versa circa metà della glassa di miso su di essi. Ricopri delicatamente il pesce, copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti. (30 minuti)

   ~30 min
3. 3

   Mentre il pesce marina, pela la radice di loto e affettala molto sottilmente usando un coltello o una mandolina. Sciacqua le fette sotto acqua fredda e asciugale accuratamente con carta da cucina. (10 minuti)

   ~10 min
4. 4

   Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi con cautela le fette di radice di loto in un unico strato (potrebbe essere necessario farlo in più riprese) e friggi fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per lato. Scolale con una schiumarola e mettile a scolare su carta da cucina. Cospargi con un pizzico di sale. (10 minuti)

   ~10 min
5. 5

   Togli il merluzzo nero dalla marinatura, conservando la glassa rimanente. Scottare i filetti di merluzzo in una padella leggermente oliata a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno quasi completamente cotti. (8 minuti)

   ~8 min
6. 6

   Spennella generosamente la glassa di miso riservata sui filetti di merluzzo cotti. Continua la cottura per altri 1-2 minuti, o fino a quando la glassa non sarà leggermente caramellata e il pesce completamente cotto e sfogliabile. (2 minuti)

   ~2 min
7. 7

   Servi il merluzzo nero glassato sopra il riso al vapore, guarnito con le chips croccanti di radice di loto. (0 minuti)