Torrette di Melanzane Glassate al Miso con Patatine d'Aglio Croccanti

Istruzioni

1. 1

   Affettare finemente gli spicchi d'aglio. Pelare e affettare le melanzane a rondelle spesse 2.5 cm.

   ~5 min
2. 2

   Scaldare 2 cucchiai di olio neutro in una padella a fuoco medio. Aggiungere le fettine d'aglio e friggere fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti. Rimuovere le patatine d'aglio con una schiumarola e adagiarle su un piatto foderato con carta assorbente per scolarle. Mettere da parte.

   ~5 min
3. 3

   Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio neutro nella stessa padella. Disporre le fette di melanzane in un unico strato, lavorando in più riprese se necessario. Friggere in padella per 4-5 minuti per lato, fino a doratura e morbidezza.

   ~15 min
4. 4

   Mentre le melanzane friggono, preparare la glassa. In una piccola ciotola, mescolare con una frusta la pasta di miso bianco, il mirin, la salsa di soia, lo zucchero di canna e l'olio di sesamo tostato fino ad ottenere un composto omogeneo.

   ~3 min
5. 5

   Una volta cotte le melanzane, abbassare la fiamma al minimo. Versare la glassa al miso sulle fette di melanzane nella padella. Mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente ogni fetta. Cuocere per altri 1-2 minuti, permettendo alla glassa di addensarsi leggermente.

   ~3 min
6. 6

   Disporre le fette di melanzane glassate su un piatto da portata, impilandole a formare piccole torrette. Guarnire ogni torretta con le patatine d'aglio croccanti e una spolverata di semi di sesamo tostati.

   ~2 min