Taiyaki Miso-Caramello con Gelato al Sesamo Nero Salato

Istruzioni

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   Per il gelato al sesamo nero salato: tostare i semi di sesamo nero finché non saranno fragranti. Lasciare raffreddare, quindi tritare in un robot da cucina fino a ottenere una pasta. Aggiungere lo zucchero a velo e il sale, frullare brevemente. In un pentolino, scaldare la panna fresca liquida e il latte finché non sobbollono. Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato in una ciotola fino a renderli pallidi. Temperare il composto di uova con la panna calda, quindi rimettere nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa (stadio nappa). Filtrare in una ciotola pulita. Incorporare la pasta di sesamo nero tritata e l'estratto di vaniglia. Raffreddare completamente. Mantecare in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Congelare finché non sarà soda.

   ~45 min
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   Per la glassa al miso-caramello: in un pentolino asciutto, sciogliere lo zucchero di canna chiaro a fuoco medio finché non si caramellizza. Incorporare con cura il burro fuso e la pasta di miso bianco fino a ottenere una consistenza liscia. Incorporare gradualmente la panna fresca liquida fino a quando ben combinata. Sobbollire delicatamente per 2-3 minuti finché non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

   ~15 min
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   Per le cialde taiyaki: in una planetaria, sbattere le uova e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungere gradualmente il latte e il burro fuso, mescolando fino a combinare. In una ciotola separata, mescolare la farina con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino a quando non sono appena combinati. Non mescolare troppo.

   ~10 min
4. 4

   Preriscaldare il forno a 175°C. Ungere leggermente e infarinare stampini per crostatine o stampi individuali per taiyaki. Versare circa 2 cucchiai di pastella in ogni stampo, distribuendo uniformemente. Cuocere per 10-12 minuti, o finché non saranno dorati e cotti.

   ~12 min
5. 5

   Una volta che le cialde sono cotte, spennellarle immediatamente e generosamente con la calda glassa al miso-caramello. Lasciare raffreddare su una griglia per circa 5 minuti, permettendo alla glassa di rassodarsi leggermente.

   ~5 min
6. 6

   Per servire, adagiare una cialda taiyaki calda e glassata su un piatto. Guarnire con una generosa pallina di gelato al sesamo nero salato. Irrorare con l'eventuale glassa al miso-caramello rimasta.