Mochi al Miso e Castagne con Kombu Candito

Istruzioni

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   Preparare il kombu candito: Sciacquare il kombu sotto acqua fredda per rimuovere eventuali cristalli di sale. Tagliare il kombu a strisce sottili, larghe circa 0,6 cm e lunghe 2,5 cm. In un pentolino, unire i 50g di zucchero semolato e i 50ml di acqua. Portare a ebollizione e aggiungere le strisce di kombu. Cuocere per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché il kombu non sarà ammorbidito e il liquido si sarà addensato in uno sciroppo. Scolare il kombu e disporlo su carta forno per farlo raffreddare e asciugare leggermente. Questo può richiedere fino a 1 ora.

   ~80 min
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   Preparare il ripieno di miso e castagne: In una ciotola, unire la purea di castagne e la pasta di miso bianco. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Mettere da parte.

   ~5 min
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   Preparare l'impasto del mochi: In una ciotola capiente resistente al calore, sbattere la farina di riso glutinoso e i 50g di zucchero semolato. Incorporare gradualmente i 200ml di acqua sbattendo fino a ottenere una pastella liscia. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e cuocere a vapore sopra una pentola capiente di acqua bollente per 20-25 minuti, o finché l'impasto non sarà traslucido e cotto. In alternativa, cuocere nel microonde alla massima potenza a intervalli di 1 minuto, mescolando bene tra ogni intervallo, per circa 5-7 minuti, finché non sarà cotto e appiccicoso.

   ~30 min
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   Impastare il mochi: Una volta cotto, rimuovere l'impasto del mochi dalla vaporiera (o dal microonde). Spolverare abbondantemente una superficie pulita con amido di mais o fecola di patate. Rovesciare l'impasto del mochi caldo sulla superficie infarinata. Impastare l'impasto per circa 5-10 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Fare attenzione, poiché l'impasto sarà molto caldo.

   ~10 min
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   Formare i mochi: Dividere l'impasto del mochi in 12 porzioni uguali. Appiattire ogni porzione formando un disco. Mettere circa 1 cucchiaino del ripieno di miso e castagne al centro di ogni disco. Piegare con cura i bordi dell'impasto del mochi sul ripieno per sigillare, formando una pallina. Rotolare delicatamente le palline tra i palmi delle mani per creare una forma liscia e rotonda.

   ~15 min
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   Decorare e servire: Disporre i mochi su un piatto da portata. Guarnire ogni mochi con qualche pezzetto di kombu candito. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.

   ~5 min