Mochi all'Azuki Baciato dal Chili Umami con Glassa di Soia Affumicata

Istruzioni

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   Preparare l'impasto del mochi: In una ciotola resistente al calore, unire la farina di riso glutinoso e lo zucchero semolato. Incorporare gradualmente l'acqua mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

   ~5 min
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   Cuocere a vapore l'impasto del mochi: Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un coperchio e cuocere a vapore su acqua bollente per 20-25 minuti, o finché l'impasto non sarà traslucido e cotto. In alternativa, cuocere al microonde ad alta potenza per intervalli di 2-3 minuti, mescolando tra uno e l'altro, finché non sarà cotto.

   ~25 min
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   Mentre il mochi cuoce a vapore, preparare il ripieno di azuki: Dividere la pasta di fagioli azuki in 6 porzioni uguali (circa 30-35 g ciascuna) e modellarle in piccole palline.

   ~5 min
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   Raffreddare e impastare il mochi: Una volta cotto a vapore, rimuovere con attenzione il mochi dal vapore. Spolverare generosamente una superficie pulita o carta da forno con amido di mais. Rovesciare il mochi caldo e impastarlo delicatamente con una spatola infarinata o con le mani (con cautela!) finché non diventa liscio ed elastico. Fare attenzione poiché sarà molto caldo.

   ~10 min
5. 5

   Modellare il mochi: Dividere il mochi impastato in 6 pezzi uguali. Appiattire ogni pezzo in un cerchio, posizionare una pallina di pasta di fagioli azuki al centro e avvolgere con cura l'impasto del mochi attorno al ripieno, pizzicando per sigillare. Assicurarsi che non ci siano strappi.

   ~10 min
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   Preparare la glassa di soia affumicata: In un pentolino, unire il cioccolato fondente, la salsa di soia, la paprika affumicata, i fiocchi di peperoncino (se usati), il miele e il burro. Scaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il cioccolato non si sarà sciolto e il composto risulterà liscio e lucido.

   ~10 min
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   Glassare il mochi: Immergere ogni mochi ripieno nella glassa tiepida, assicurandosi che sia uniformemente ricoperto. Posizionare i mochi glassati su una teglia foderata di carta da forno.

   ~5 min
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   Far rassodare la glassa: Lasciare riposare i mochi glassati a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, o finché la glassa non sarà leggermente soda. È anche possibile raffreddarli brevemente in frigorifero per 5-10 minuti se si preferisce una glassa più compatta.

   ~20 min
9. 9

   Servire: Disporre i Mochi all'Azuki Baciato dal Chili Umami su un piatto da portata e gustare.