Mousse al Cioccolato Fondente con Crumble di Zenzero Candito al Gochujang

Istruzioni

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   Preparare il crumble di zenzero candito: Tritare finemente lo zenzero candito. In una piccola ciotola, unire lo zenzero tritato, la farina, lo zucchero di canna e il sale. Incorporare il burro con la punta delle dita fino a quando il composto assomiglia a grosse briciole di pane. Stendere uniformemente su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere a 160°C per 12-15 minuti, o fino a doratura e croccantezza. Lasciare raffreddare completamente.

   ~25 min
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   Sciogliere il cioccolato fondente: Mettere il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola d'acqua a sobbollire (bagnomaria). Mescolare occasionalmente fino a quando non sarà liscio e completamente sciolto. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fino a quando non sarà sciolto e amalgamato. Mettere da parte.

   ~10 min
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   Preparare l'infusione al gochujang: In una casseruola, unire 100 ml di panna fresca, lo zucchero semolato e il gochujang. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si scioglie e il composto è caldo ma non bolle. Filtrare attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita per rimuovere eventuali particelle solide di gochujang. Sbattere i tuorli fino a quando non saranno ben amalgamati. Riportare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando non si addensa fino a una consistenza simile a una crema pasticcera (circa 77°C). Non far bollire.

   ~15 min
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   Combinare cioccolato e crema pasticcera: Incorporare gradualmente la crema pasticcera al gochujang tiepida nel cioccolato fondente fuso, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio ed emulsionato. Lasciare raffreddare leggermente il composto per circa 10 minuti.

   ~10 min
5. 5

   Montare la panna rimanente: In una ciotola separata e fredda, montare i restanti 150 ml di panna fresca fino a ottenere picchi medi.

   ~5 min
6. 6

   Incorporare la panna montata nel composto di cioccolato in due volte, usando una spatola, fino a quando non ci sono più striature, creando una mousse leggera e ariosa. Fare attenzione a non mescolare eccessivamente.

   ~5 min
7. 7

   Porzionare la mousse: Dividere la mousse uniformemente tra 6 coppette o bicchieri da dessert.

   ~2 min
8. 8

   Raffreddare la mousse: Coprire ogni coppetta con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 3 ore, o fino a quando non si è rassodata.

   ~180 min
9. 9

   Servire: Prima di servire, cospargere generosamente la mousse fredda con il crumble di zenzero candito raffreddato.