Mousse al Cioccolato Bianco al Matcha e Pepe Sansho con Scorza di Yuzu Candita

Istruzioni

1. 1

   Preparare la scorza di yuzu candita: unire la scorza di yuzu, 50g di zucchero e 50ml di acqua in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere finché il liquido si addensa e la scorza diventa traslucida, circa 10-15 minuti. Scolare e disporre le scorze su carta da forno per farle raffreddare completamente.

   ~20 min
2. 2

   Sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola d'acqua appena sobbollente (metodo bagnomaria), mescolando finché diventa liscio. Togliere dal fuoco.

   ~5 min
3. 3

   In un pentolino separato, sbattere i tuorli d'uovo e 50g di zucchero finché diventano pallidi. Incorporare gradualmente 50ml della panna fresca liquida e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, finché il composto si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio (base crema pasticcera). Non far bollire.

   ~10 min
4. 4

   Incorporare il tè matcha in polvere e il pepe sansho nella base di crema pasticcera calda, mescolando finché non sono completamente incorporati e lisci. Usare un setaccio a maglie fini per filtrare eventuali grumi, se necessario.

   ~2 min
5. 5

   Incorporare delicatamente il composto di matcha e crema pasticcera nel cioccolato bianco fuso finché non sono appena combinati.

   ~3 min
6. 6

   In una ciotola pulita, montare i restanti 200ml di panna fresca liquida fino a ottenere picchi morbidi. Incorporare delicatamente la panna montata nel composto di cioccolato in due volte, finché non rimangono striature bianche.

   ~5 min
7. 7

   Versare o usare una sac à poche per riempire delle coppette individuali con la mousse. Raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, o finché non si è rassodata.

   ~60 min
8. 8

   Prima di servire, guarnire ogni mousse con qualche pezzo di scorza di yuzu candita.